受講生様へ– category –

「はじめてのフランスパン6ヶ月」フォローアップ講座を開講 はじめてのフランスパン6ヶ月講座の卒業生様対象に、フォローアップ講座を開講します！ 講座サイトを公開し...

オーバーナイト製法講座では、バタールとバゲットを作りましたが、その他のパンも、もちろん作れます。 クッペでもリュスティックでもカンパーニュでも、ハードパンでし...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座をご受講した皆様。講習パンのアレンジをご紹介します。 オレンジとチョコのミニクッペ 【配合】仕込み粉300gで7個作ります。粉98%...

受講生の皆さまへ 「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座のアレンジ「オレンジとチョコのミニクッペ」です。 【配合】仕込み粉300gで7個作ります。粉98%、ブラックココア...

卒業生様の皆様にお知らせです。 「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座を卒業された生徒様対象に、フォローアップ講座を開催します！ それは！クラムに特化した講座です...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座で作るバゲットのクラムをご紹介します。 ストレート法で作るバゲットですが、ここまで粗い気泡が入った軽いクラムにすることが出...

第4期がスタートして、そろそろ作りはじめる生徒さんも出てくるころではないでしょうか？ そこで、私も作ってみました。 今年は暑さが厳しいですが、暑くてもフランスパ...

受講生の皆様へ。 はじめてのフランスパン6ヶ月講座のアレンジ「ロングウインナーフランス」です。 【変更】 粉300gで7個作ります。 加水率75%に変更します。 1個75gに...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の受講生様へ アレンジ編「アスパラベーコンエピ」の作り方です。 【変更】※配合表を変更してください 仕込み粉200g、加水75%、4分...

ここ数日春のような暖かい日が続いています。真冬から春へ向けて、季節の変化が訪れたように感じます。パン作りも、冬のパン作りから春のパン作りへ、徐々に切り替えて...

1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを送ります！ 私も焼いています。クープがバッチリ開いた、軽い焼き上がりのフィセルです...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の加水80％のフィセルで作った明太フランスです。これは焼成後の加工パンになります。 焼成では焼減率を意識しながら焼き上げます...