パン作りよもやま話– パンにまつわる世界 –
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【コラム】あなたのパン作り、本当に「これで十分」ですか？〜「8割の成功」から脱却し、本来の美味しさを引き出す科学の眼〜
今回は、みなさんに問いかけてみたいことがあります。 「もう何度も焼いているレシ... -
パン作りの本について思うこと
パン作りの本について、ちょっと語ってみたくなりました。 パン作りの本、みなさん... -
【動画あり】シンプルなクルミ食パンは好きですか？
リーンな配合で作ったクルミ食パンです。クドくなく、甘くなく、さっぱりしたパン... -
【動画あり】バゲットのバイブル現る！『バゲットの発想と組み立て』
先日、誠文堂新光社様より、刊行されたばかりの相良シェフの『バゲットの発想と組... -
【全4回コラム③】大昔の職人が命がけで繋いだ「神様の魔法」の正体
前回は、ボトルの中で起きている微生物たちの過酷なサバイバルレースについてお話... -
穀物の科学と最前線：デンマークの伝統から紐解くライ麦パン「ロブロ」のすべて
今回は、近年日本のトップシェフやこだわりを持つ愛好家の間でも熱い視線を集めて... -
【質問】パン作りって、『センス』や『感性』が必要なのかな？ないと作れないの？
「パン作りって、やっぱり器用な人の『センス』や『感性』が必要なのかな？」 「そ... -
これって本当にあのパン？「進化系パン」はどこまで進むのか？
最近、街を歩いていると「ベーグル専門店」をはじめ、メロンパンやドーナツなど、... -
パン作り「食べる側」から「作る側」に変わったとき
パン作りの思考について、少しお話します。 今までパンを食べる側だった人が、作る... -
新しいことにチャレンジしています
私も時代の波に乗って、生成AIを使い始めました！これが新しいチャレンジです。 私... -
寒い冬に作りたいパン＜5選＞レシピご紹介！
寒さが本格的になる冬は、部屋を暖かくしてパンが焼き上がる香りに包まれるひとと... -
パン屋巡り「半蔵門～麹町～九段下エリア」5時間散歩コース
昨日はパン屋さん巡りしてきました。半蔵門～麹町～九段下エリアを5時間散歩コース...
