夏と冬で発酵温度を同じにしているのに、冬は発酵が遅いのはなぜですか? 2025 1/11 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2025年1月11日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 パンは科学 ポイント 会員限定 発酵 酵母 「音」ジェニック!食に音は大きく関係していた! 【成形とは】パンの形はどうしてあの形なの? この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【パン作りのホンネ】教科書に書かれていないことが大切です 2025年3月13日 【レシピ】s-79 メープルシュガーミニ食パン 2026年10月24日 【知識】生地を傷めるとどうなるの? 2026年2月14日 パン屋さんのようにふわふわ!パン屋を超えた! 2025年10月25日 【動画あり】ドッグ成形 実演動画 2024年3月19日 ハードパンのクープが開かないのは「二段焼成」が原因かも? 2025年4月1日 【動画あり】s-38 3種のベリーとクリームチーズの白パン<レシピ> 2025年4月12日 【道具】製パンに便利な食品用シート~プロの現場の知恵を家庭のキッチンへ~ 2026年10月17日