パン作りブログ– リアルな365日 –

2つの秘密なんて言っていますが、特別、目新しい情報ではありません。これは昔から...

食パンの食べ方はトースト派？サンド派？ トーストも好きだけどマンネリ化してしま...

バゲット練習頑張っている皆さん、バゲットが溜まって消費できない！そんなお悩み...

惣菜パンって好きですか？我が家は大好きです。甘いパンよりも惣菜パンです。 たく...

皆さんはどんなパン生地作りをしていますか？ 私は機械捏ね！ニーダーを使ったパン...

会員限定レシピの中種あんぱんの生地をさらに加水アップしました。ふわふわ度パワ...

ウインナーパンと言うと、パン生地を巻きつけたり、編んだりする成形が多いですが...

折り込み方もいろいろあるけど、どんなやり方でもちゃんと層になっていれば良いと...

菓子系食パンのパン生地を作ります。この生地はちょっと甘くて、ちょっとリッチで...

昨日作ったパンは、ふわふわの折り込み食パンです。コーヒーシートを折り込んでい...

今日も朝から実験です。丸7日（168時間）熟成したバゲットを焼き上げました。 この...

一昨日作った湯ゲルで、生地を仕込みました。まだまだ精度が低いです。湯ゲルの良...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...