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【レシピ】s-69 クルミ食パン
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【理論】ブルーベリーを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】クープが美しく開き、かつ鮮やかなコントラスト(黄金色のクラストと、薄い白色の裂け目)が生まれるメカニズム
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【知識】製粉会社はいかにして「ミクロの構造」を調整しているのか?
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【理論】強力粉の実力は「タンパク質量」ではない?〜LMW(低分子量)グルテニンが握る生地のコシと骨格〜
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【理論】温度管理の次は「熱の伝わるスピード」を操る。ボウルの素材がパンに与える科学的影響
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【オンライン講座】8月スタート2講座の受講生募集中です!
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【動画あり】シンプルなクルミ食パンは好きですか?
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美しいバゲットの特徴でもある、黄金色のクラスト(皮)とクープの開口部の「白い」対比が出るロジック
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【理論】日本の軟水における吸水メカニズムとエラー要因
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【知識】自分で「答え合わせ」ができるようになる。パン作りの全4工程チェックポイント!
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【知識】なぜドーナツは油を吸うのか?「吸油率」のメカニズム
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【理論】カボチャを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】にんじんを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】ほうれん草を生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【動画あり】ブルーベリーを練り込む食パン実験 <加水率78%>
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【動画あり】薔薇酵母で作る、ショコラカンパ
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【動画あり】パン作りに最適な温度にするためにできること
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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[DY 16] ボウルひとつで生地作り ハードパン 基本のフランス生地 加水68% のフィセル 明太フランスとガーリックフランスにぴったり!
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[DY 04] 本格ハードパン プレーンカンパーニュ 基本のカンパ お鍋で焼くカンパーニュ 加水72.5%
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[Vlog 00] ある朝の風景 / 三種類のハードパンを焼きました / 朝から焼きたてパン / パンのある暮らし
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[DY 80] 本格ハードパン「ココアクッペ クランベリー&クリームチーズサンド」 簡単クッペ成形
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[ Vlog 03 ] 富澤商店でお買い物 パンの材料を調達した日 実店舗は楽しいですね !
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[DY 47] 企画 ハードパン検証 布取りプレーンカンパーニュ! クープが開きバリッと割れたハードパン オーブンシートの被せ焼きで焼く 皆でやってみよう!
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[フィリング 01] 胡桃ロースト の作り方をご紹介します
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[DY 56] 牛乳ソフトフランス でバゲット! バゲット成形練習 見た目はハード!実際はふわふわ!


















































