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【理論】日本の軟水における吸水メカニズムとエラー要因
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【知識】自分で「答え合わせ」ができるようになる。パン作りの全4工程チェックポイント!
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【知識】なぜドーナツは油を吸うのか?「吸油率」のメカニズム
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【理論】カボチャを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】にんじんを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】ほうれん草を生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【動画あり】ブルーベリーを練り込む食パン実験 <加水率78%>
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【動画あり】薔薇酵母で作る、ショコラカンパ
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【動画あり】パン作りに最適な温度にするためにできること
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【動画あり】果実を練り込んだパンは難しい
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薔薇酵母を長く楽しむための工夫
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【知識】パン作りの解像度が上がる。「菌」の正しい呼び方と分類
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【知識】定着しないなら、なぜ「腸内環境が良くなった」と感じるのか?
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【知識】衝撃の事実!家庭で作る発酵食品は、本当に「腸内の善玉菌」を増やせるのか?
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【知識】自家製ヨーグルトで市販の「高機能乳酸菌」は増やせるのか?
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【知識】「胃酸で死ぬ」は大きな勘違い?自家製培養に潜む「素手」の恐怖
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【知識】「素手で混ぜる」発酵リスク〜細菌とウイルスの決定的な違いと、家庭キッチンの見えない現実〜<公衆衛生>
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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