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北海道産のあんこで作ったあんぱん
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クープ入れは難しい「ヘタでも開く法則がある」
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新講座の試作、次回講座は「パン作り入門講座」です
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プースラントのカンパーニュ
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冷蔵発酵に便利なアイテムをご紹介します
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【動画あり】加水92%のカンパーニュはニーダー捏ね
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【理論】ミキシング4段階の完全解剖 〜グルテンネットワークを形作る「化学結合」のメカニズム〜
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【理論】内相から読み解く焼き上がり「玉数×成形」の答え合わせ
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【理論】食パンの「玉数」は型で決まるのか?〜生地のポテンシャルを引き出す玉数と成形の法則〜
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【理論】ライサワー種を極める!乳酸菌の「ホモ発酵」と「ヘテロ発酵」の科学
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【レシピ】s-82 ライ麦ルヴァンの起こし方「ゼロからの起種」と「サワー種によるショートカット」
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【レシピ】s-81 ライサワー種の起こし方(フェーズA:起種〜元種完成まで)
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窯入れから5分でクープ全開!
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私のルヴァン種はライ麦粉から起こしたものです
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ルヴァン種のバゲット
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機械捏ね食パン講座のホテルブレッド
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【レシピ】s-80 安納芋クリーム&鳴門金時のたっぷりおさつパン <ポイント動画あり>
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【レシピ】s-79 メープルシュガーミニ食パン
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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