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【実践】オリジナル設計への第一歩!まずは「酵母量」のコントロールからはじめよう
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【知識】それはアレンジか?オリジナルか?「ゼロからパンを設計し、本当の自由を手に入れる思考法」
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【理論】設計思考で砂糖を解説!〜酵素と酵母の時間を操るミクロの科学〜
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【理論】サワー種・ルヴァン種における「乳酸菌」と「乳製品」の相互作用
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【理論】パン作りにおける「乳製品」の科学〜牛乳・加工乳・各種製品の違いと生地への影響〜
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【動画あり】s-68 ハムロールパン<レシピ>
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【動画あり】ハムチーズパンの成形紹介
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【動画あり】ニーダーで作るカンパーニュ
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【動画あり】惣菜パン!ハムチーズパンとチーズロールパン
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ニーダー捏ねのカンパーニュのクラム
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【動画あり】ニーダー作るハード生地!カンパーニュを作ります
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メロンパンのクッキー生地、なんだか「粉っぽく」ありませんか?
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【理論】なぜホイロでは生地温度が一気に上がるのか?〜「1時間で5℃上昇」の熱力学と生物学〜
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【理論】捏ね上げ温度は窯入れ温度から逆算して決まる
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【理論】なぜパン生地で「酸化と還元」が起こるのか?その因果関係を科学する
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【理論】パン生地の骨格を操る魔法「酸化と還元」の科学
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【理論】パラパラの「その1粒」は1個の酵母ではない。見た目に騙されないための知識!~酵母の構造を知る~
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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