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【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース:なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか?
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これって本当にあのパン?「進化系パン」はどこまで進むのか?
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【プロへの脱皮】夢の「ひとりパン屋」を長く続けるために。知っておきたい製造システムのリアル
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【知識】一体いつから、「改良剤(イーストフードや製パン改良剤)」が必要になったの?その歴史
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【知識】パンの袋の裏側にある科学!プロが「添加物」を使う本当の理由
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【知識】あなたの酵母は大丈夫?「生存確認」のセルフチェック法
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【知識】酵母の保管場所・管理方法 〜「膨らまない…」の落とし穴は置き場所にあり!〜
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【動画あり】レーズン食パン2本焼き上がりました
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【動画あり】ニーダーで生地作り!ミキシング<ダイジェスト>
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【動画あり】フォカッチャ作り<ダイジェスト>
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<ステップ4>現代の製法を見分けるには、まず「物差し」を正す必要がある~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
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<ステップ3>テクノロジーの進化と、現代の製法が「大混乱」している理由~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
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<ステップ2>工業イーストの誕生と「ストレート法」の出現~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
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<ステップ1>市販のイーストがなかった時代のパン作り ~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
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【シリーズ編】なぜ現代のパン作りは「大混乱」しているのか?「製法分類」の裏側に切り込む4つの物語
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【知識】ココアパウダーは粉として計算するの?ベーカーズパーセント「内割・外割」の正解
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【動画あり】室温が程よい温度で一定する季節になりました
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私が今年育てている自家製酵母は3種類
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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[今日から始めるパン作り 15] パン作り道具10選 私が愛用しているパン作り道具 持っていて良かった!おすすめの道具たち
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[自家製酵母 12] レーズン酵母 「セーグル フィグ ノア」 イチジクとクルミのパン イチジク形の成形が可愛い! 48H冷蔵発酵の自家製酵母パン
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[ Vlog 08 ] 青缶サフ 加水68% 気泡ボコボコのバゲットを焼いた日 バゲット&フランスパンは挑戦の連続
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[DY 16] ボウルひとつで生地作り ハードパン 基本のフランス生地 加水68% のフィセル 明太フランスとガーリックフランスにぴったり!
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[Vlog36]2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」 毎日がパン 今日も焼いています
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[Vlog34]2023年 最近焼いたパン Vol.19 「7月のパン焼き」 毎日がパン
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[自家製酵母 06] ハードパン 加水70% マリボーチーズフランス デンマーク産の美味しいチーズが溢れるハードパン
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[ Vlog 14 ] 2022年 最近焼いたパンvol.3 ハードパンと食パン 今日もクープはバッチリ開いています
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[生地作りテクニック] 時間に縛られないパン作り(後編) パン生地の冷凍〜解凍まで解説 自由なパンスタイル

















































