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【コラム】不安定であることのロマン。現代のパン作りが忘れてしまったもの
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【レシピ】s-74 イングリッシュマフィン <ポイント動画あり>
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【知識】「炭酸水でパンがふわふわになる」は本当? 〜なぜ?どうして?を紐解く物理的メカニズム〜
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【理論】食パンの俵成形における「巻数」の科学 〜伸展の長さが内相とオーブンスプリングに与える影響〜
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【理論】pH依存的な構造変化と熱変性に翻弄される天然色素(いちご・ブルーベリー編)
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【知識】パン作りのためのガナッシュ応用科学:生地との「水分移行」と「焼成耐性」の限界
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【理論】パン作りの視点で紐解く「ガナッシュクリーム」の科学
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受講生様!角食焼いていますか?私も焼きましたよ~
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イングリッシュマフィンは会員限定レシピで公開します!
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E65メインのバゲットとクッペ。
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【10月からの値上げ前】日本ニーダー製品が旧価格で買えるラストチャンス!
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今日も実験!ブルーベリーの発色実験をしています
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【理論】ゼラチンとデンプンの凝固メカニズム<使い分ける本当の理由>
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【知識】「ルヴァン」「サワー種」「サワードゥ」の本当の違い
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【知識】酒種のレシピになぜ「ご飯」を入れるの?〜感覚論を覆す、糖化と発酵の科学〜
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【知識】パン作りに適した麹はどれ?用途別に見る麹の使い分け
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【知識】「そもそも麹とは何か?」科学的ファクトから紐解く「麹」の正体と市販品の実態
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【知識】酒種酵母における最大の認知の歪み:「麹」と「酵母」の役割の混同
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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