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【レシピ】s-71 塩パン <ポイント動画あり>
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【知識】生地を「傷める」という誤解。本当の意味で「優しく」扱うための触れる技術
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【知識】生地温度「測定」を極める〜正しい測定方法〜
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【理論】サワー種の疑問を科学で解明:分離した黒い水「フーチ(Hooch)」の正体とは?
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【理論】なぜ「酵素が活動する」と言ってはいけないのか?〜「活性」という言葉に隠されたパン作りの本質〜
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【コラム】あなたのパン作り、本当に「これで十分」ですか?〜「8割の成功」から脱却し、本来の美味しさを引き出す科学の眼〜
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夏は塩パンが食べたくなる!
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【動画あり】ラミネーションという手法を知っていますか?
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【動画あり】ベーグル作り<ダイジェスト>
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ストレート法のベーグル
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【レシピ】s-70 大人のバゲット<ポイント動画あり>
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【理論】ラミネーション第5回:これからは入れるタイミングで迷わない!目的別の「3つのタイムライン設計」
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【理論】ラミネーション第4回:発酵後半戦のタイムラインを書き換える。ラミネーションが引き起こす「生命の再覚醒」
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【理論】ラミネーション第3回:全分子を限界へ。面が生み出す「酸化・整列・結合」のサイエンス
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【知識】ラミネーション第2回:『大きな気泡を作るため』のポーズだと思っていませんか?
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【知識】ラミネーション第1回:この不思議な手法を見たことありますか?
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美味しいパンは基本の配合で作れます
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パン作りの本について思うこと
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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