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【レシピ】s-69 クルミ食パン
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【理論】ブルーベリーを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】クープが美しく開き、かつ鮮やかなコントラスト(黄金色のクラストと、薄い白色の裂け目)が生まれるメカニズム
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【知識】製粉会社はいかにして「ミクロの構造」を調整しているのか?
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【理論】強力粉の実力は「タンパク質量」ではない?〜LMW(低分子量)グルテニンが握る生地のコシと骨格〜
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【理論】温度管理の次は「熱の伝わるスピード」を操る。ボウルの素材がパンに与える科学的影響
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【動画あり】薔薇酵母元種の保存実験2日目
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【オンライン講座】8月スタート2講座の受講生募集中です!
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【動画あり】薔薇酵母元種を1年間長期保存できるか?実験です
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【動画あり】シンプルなクルミ食パンは好きですか?
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美しいバゲットの特徴でもある、黄金色のクラスト(皮)とクープの開口部の「白い」対比が出るロジック
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【理論】日本の軟水における吸水メカニズムとエラー要因
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【知識】自分で「答え合わせ」ができるようになる。パン作りの全4工程チェックポイント!
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【知識】なぜドーナツは油を吸うのか?「吸油率」のメカニズム
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【理論】カボチャを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】にんじんを生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【理論】ほうれん草を生地に練り込む際の物理・化学的理論
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【動画あり】ブルーベリーを練り込む食パン実験 <加水率78%>
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毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
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[生地作りテクニック] 時間に縛られないパン作り(後編) パン生地の冷凍〜解凍まで解説 自由なパンスタイル
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[DY 04] 本格ハードパン プレーンカンパーニュ 基本のカンパ お鍋で焼くカンパーニュ 加水72.5%
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