-

【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース:なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか?
-



これって本当にあのパン?「進化系パン」はどこまで進むのか?
-



【プロへの脱皮】夢の「ひとりパン屋」を長く続けるために。知っておきたい製造システムのリアル
-



【知識】一体いつから、「改良剤(イーストフードや製パン改良剤)」が必要になったの?その歴史
-



【知識】パンの袋の裏側にある科学!プロが「添加物」を使う本当の理由
-



【知識】あなたの酵母は大丈夫?「生存確認」のセルフチェック法
-



【知識】酵母の保管場所・管理方法 〜「膨らまない…」の落とし穴は置き場所にあり!〜
-



【動画あり】レーズン食パン2本焼き上がりました
-



【動画あり】ニーダーで生地作り!ミキシング<ダイジェスト>
-



【動画あり】フォカッチャ作り<ダイジェスト>
-



<ステップ4>現代の製法を見分けるには、まず「物差し」を正す必要がある~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
-



<ステップ3>テクノロジーの進化と、現代の製法が「大混乱」している理由~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
-



<ステップ2>工業イーストの誕生と「ストレート法」の出現~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
-



<ステップ1>市販のイーストがなかった時代のパン作り ~『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ!~
-



【シリーズ編】なぜ現代のパン作りは「大混乱」しているのか?「製法分類」の裏側に切り込む4つの物語
-



【知識】ココアパウダーは粉として計算するの?ベーカーズパーセント「内割・外割」の正解
-



【動画あり】室温が程よい温度で一定する季節になりました
-



私が今年育てている自家製酵母は3種類
<関連記事に簡単アクセス!>


毎日がパン ユリ
このサイトは毎日がパンが運営しています。パン職人歴10年の元パン職人。家庭製パンが広がる活動をしています。
全国展開する大手ベーカリー勤務。栄養士資格あり。
YouTube動画
-



[DY 72] 高加水パン 加水100%チャバタ 高加水なのに簡単 誰でも扱える生地 でパン作り
-



[DY 12] ボウルひとつで生地作り ハードパン「そら豆とベーコンのリュスティック」コーンも入れました!
-



[ Vlog 10 ] 2021年8月 最近焼いたパン 自家製酵母がとても元気です
-



[DY 83] Fougasse「オリーブとドライトマトのフーガス」クリスピーなフーガス
-



[今日から始めるパン作り 13] 製パンの基本 「基本の並べ」 パン生地を天板に並べるルールのご紹介
-



[ Vlog 01 ] パンの材料を購入した日 重い粉はネットで注文! パン作り材料いろいろご紹介
-



[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り 2つのポイント!簡単生地作りのコツ
-



[自家製酵母 09] レーズン酵母 管理編 「掛け継ぎ方法と液種の管理」 自家製酵母のお世話です
-



[自家製酵母18] ルヴァン酵母 レーズン酵母 2種類の酵母で作る チョコ&アーモンドのワンローフ セミハードな自家製酵母のパン
-



[今日から始めるパン作り 02] イーストの予備発酵 赤サフ 金サフ編 イーストを目覚めさせてから使う方法
-



[DY 73] 牛乳ソフトランス生地 2種類のお惣菜パン 「しらすとわけぎのマヨチーズ 」「アスパラベーコンチーズ 」 アレンジ自在な惣菜パン
-



[DY 79] 本格ハードパン「抹茶クッペ あんバターサンド」 もうひとつのクッペ成形

















































