レシピ– category –
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[DY 32] 食事パン クルミパン サックリと歯切れの良いくるみパンを焼こう！ 加水60%と70%の2つのレシピ
くるみパン 加水60%と70%の2つのレシピ 今回の動画は胡桃（くるみ）パン。胡桃のコリコリとした食感と、さっくりと歯切れのよいクラムが特徴の食事パンです。油脂はバタ... -
[自家製酵母作り 05] 梅酵母 元種の作り方 自家製酵母で美味しいパン作り フルーツ酵母を作る
梅酵母液種から元種を作る動画です。自家製酵母の作り方、管理の仕方は、人それぞれですが、それほど大きく違いはないと思います。でも出来上がる酵母はそれぞれ違いが... -
[DY 31] ハードパン 道産小麦TypeERで作る バゲット＆カンパーニュ 加水75% ボウルひとつで生地作り
TypeERで作るバゲット＆カンパーニュ 国産小麦 北海道産TypeERで作るバゲットと布取りカンパーニュです。加水率は75%。少しハードルを上げています。高加水のバゲットは... -
[DY 29] 菓子パン 基本の菓子生地（その1） レーズンシュガーパン 菓子生地アレンジ編
基本の菓子生地（その1） レーズンシュガーパン 「基本の菓子生地」をアレンジ！フィリングにレーズンを入れて成形すれば、レーズンシュガーパンになります。トップにバ... -
[DY 30] 菓子パン 基本の菓子生地（その1） バーガー用バンズ で自家製バーガーを作ろう！ 菓子生地アレンジ編
基本の菓子生地（その1） バーガー用バンズ 第28弾で作った「基本の菓子生地」を丸く成形すれば、バーガー用のバンズになります。好きな具材を挟んで自家製バーガーを作... -
[DY 28] 菓子パン 基本の菓子生地（その1） ふわふわのあんぱん 包餡テクニック！ 日本のパンの代表格！あんぱんを作ろう
基本の菓子生地（その1） ふわふわのあんぱん 包餡テクニック！ 日本のパンと言えば！あんぱん！日本ならではの菓子パンです。多くの人に愛される昔からある定番のパン... -
[DY 25] ボウルひとつで生地作り ハードパン ベーコンとゴマのカンパーニュ！アレンジカンパーニュ 表面にゴマを付ける方法＆キャンバス布のお手入れ紹介
ハードパン ベーコンとゴマのカンパーニュ！ 今回はパンの表面にフィリングを付ける手順を紹介します。小さなことですが、技やテクニックをどんどん自分のものにしてい... -
[DY 26] ボウルひとつで生地作り ハードパン 枝豆チーズバトン パリパリもちもち、オーバーナイトで作る本格ハードパン
オーバーナイトで作る 枝豆チーズバトン 36時間オーバーナイトで作る、枝豆チーズバトンです。私事ですがコロナ自粛も終わり、完全職場復帰したので、今までのように自... -
[自家製酵母作り 03] フルーツ酵母 梅酵母の作り方 液種起こし 梅シロップの梅から作る！簡単バージョン
梅シロップの梅から作る 梅酵母の作り方 梅シロップで使った残り梅から作る梅酵母を紹介します。 梅シロップを漬けると、完成後に残るのがエキスが出切った梅。今年はそ... -
[DY 27] ボウルひとつで生地作り ハードパン ショコラバトン 「ナッツ＆ドライフルーツ」 長時間冷蔵発酵 加水75%
オーバーナイトで作る加水75%ショコラバトン オーバーナイトで作る、ショコラバトンです。一次発酵を冷蔵庫で行う製法は長時間冷蔵発酵、低温長時間発酵、オーバーナイ... -
[美味しい食べ方 04] 自家製ラスク ガーリックバターラスクとハーブミックスのラスク！ お酒のおつまみにぴったりなパンチのある大人のラスク
自家製ラスク ガーリックバターラスクとハーブミックスのラスク！ 自家製ラスクシリーズ第4弾！今回はお酒のお供に、おつまみにぴったりの、しょっぱ美味しい大人のラス... -
[DY 24] ボウルひとつで生地作り ハードパン ふわふわ生で食べるカンパーニュ! 新しいテクニックコールドプルーフのご紹介です
ハードパン ふわふわ生で食べるカンパーニュ! 今回私の動画では初登場のテクニックと組み合わせています。ご紹介するテクニックはファイナルコールドプルーフ。冷蔵二次...
