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全粒粉100%で作るヘルシーなふわふわ食パン 全粒粉オンリーで作る食パンです。超微粒に挽かれた全粒粉を100%使った、混じり気無しの全粒食パン！とてもヘルシーです。 ...

レーズン酵母元種だけで作るプレーンカンパーニュ レーズン酵母シリーズです。今回で最後です。いよいよ自家製酵母を使ってパンを作ります。時間を掛けて酵母を起こし、...

レーズン酵母 管理編 「掛け継ぎ方法と液種の管理」 レーズン酵母シリーズです。今回は管理編です。作ったレーズン酵母液種、元種をどうやって管理していくか？また使っ...

レーズン酵母 / 元種作り レーズン酵母シリーズです。前回作ったレーズン酵母液種を使い、より発酵力の強いパン酵母にするために元種を作ります。自家製酵母はいろいろ...

フィリング入りカラーミニバゲット（前編） みんなで検証シリーズ。フィリング入りのミニバゲット編です。生地の色を変えてカラフルなミニバゲットを作ります。食べて美...

基本の丸め成形 製パンの基本である丸め成形。丸めの技術は様々な場面で使います。やり方も色々あります。その中でいくつかをご紹介します。 丸めのポイントを押さえて...

レーズン酵母 酵母起こし液種作り 自分でレーズン酵母を起こしてみませんか？自家製酵母の代表格のレーズン酵母。干しぶどうから起こす酵母です。比較的簡単に起こせる...

基本の丸め プチブール 見た目はバリバリハードパン。中身はソフトなフランスパン。見た目とのギャップが楽しいパンです。口当たりが優しいので、お子様からご年配の方...

パン生地の作り置き！冷凍生地にして好きな時にパン作り パン生地が作り置きできること知っていますか？冷凍生地と言えばピンと来る方も多いと思います。その冷凍生地を...

発酵カゴに生地がくっつかない！ 今回は発酵カゴを使ったカンパーニュ作りにあるあるな、「カゴに生地がくっついて剥がれない！」「取り出せない！！」そんなトラブルを...

蒸しレーズンを作ろう！ フィリングに使うドライレーズンはそのまま生地に入れて使うのではなく、前処理をしてから使います。そのひとつに「蒸す」方法があります。レー...

フィリング入りカラーミニバゲット（後編） 検証シリーズ、オーブンシートの被せ焼きでクープが開くか実験です。 https://youtu.be/cUyOBsCd-i0 ＊＊むらさき芋バゲット...