ハードパン– tag –

バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。そんな経験ありませんか？ バゲットを作っている方なら一回は経験したことがあると思い...

この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 強力粉でバゲットを作っていいの？？ そう思いますよね。バゲットはフランス粉やバゲ...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさ！画像からもわかると思います。そして36時間が最高の味を出しています...

オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための特別なアイテムは一切使わない実験です。 オーブンの機能と付属天板のみで焼いています...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クープが開いても、エッジは立たず、メリハリのない焼き上がりのバゲットのことを言います...

高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たまに食べたくなります。頻繁ではないのですが、高加水パンは定期的に焼くパンのひとつです。 ワンボウルで作るチャバタはとても...

この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがあります。 私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。 春...

私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバターが入ったリッチなパンはあまり作りません。毎日食べたいのは、ハードパンです。だ...

今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません。スチームもいろいろなスチームがあります。 私はオーブンスチームは元から使ってい...

自家製酵母で仕込む我が家の定番！レーズンとクルミのカンパーニュ生地のトルデュ。ひねっただけで、とてもおしゃれになります。 成形は見た目だけではなく、形が変わる...

自分で焼いたバゲットで作る明太フランスは格別です。バゲットから手作りなのですから、本格的ですよね。 ミニバゲットやフィセルの1本を丸々使う明太フランスも好きで...

38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。 生地量350g、長さ38cm、クープ3本は、ベーカリーのバタールと同じ規格です。 バタールなら、自宅の家庭用オー...