ハードパン– tag –

今日焼いたパンです。仕事から帰宅し、パン作りスタートです。 私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？製造業っていろいろあ...

今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う縛りの中、ストレート法で美味しいフランスパンを焼く！がテーマです。 フランスパンは...

私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、丸一日時間をかけることはできません。家事や子育て、パン職人としての仕事があります...

最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は68%からスタートして、徐々に加水率をあげました。今は加水80%でもメリメリクープが開...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台...

こちらは自家製酵母で作ったカンパーニュ。シンプルなプレーンのカンパーニュです。 毎日食べるパンは甘くないさっぱりしたパンが好みです。つまり、ごくごく普通の食事...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕で入ります。生地の扱いも楽で苦労が少ないです。逆に加水率が低いほうが、生地が硬く...

自家製レーズン酵母で仕込んだ簡単リュスティック。ぷっくり膨らんで可愛く焼けました。 フィリングにはチョコチップとマカダミアナッツのダイスが入っています。 リュ...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って実は適性があるんですよ！知っていましたか？ バタールだから3本と決まってるわけでは...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありませんか？あれがバタールです。バゲットよりも太くて短い、ずんぐりむっくりした形をしてい...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。 サイズ感、伝わるでしょうか？バタールは太いのです...

機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏ねでも、どちらでも作ることが可能です。 パン生地作りに、手捏ねだから美味しい、機械...