ハードパン– tag –

雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所では売っていません。 売っていないものは自分で作りましょう！手作りの醍醐味です。 ...

ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラはやっぱり美味しいです。この粉は私の好みです。味も香りも食感も、特徴が際立つ粉です...

[DY 81] 本格ハードパン「チョコチップクッペ」 「ボウルひとつで生地作り」シリーズ。ワンボウル＆ヘラ捏ねは、とても簡単な生地作りです。 手が汚れず疲れない、簡単...

「ココアクッペ クランベリー&クリームチーズサンド」 簡単クッペ成形 https://youtu.be/-uTHjLsZ4RQ ＊＊レシピ＊＊準強力粉192g（リスドォル使用）純ココア 8g水 ...

現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピや作り方動画は毎日がパンチャンネルをご覧ください。 焼減率=(生地重量-焼き上がり重...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く焼ける道具があります。それが下火を強くする道具です。 ステンレス板と銅板です。 自...

自家製酵母種を2種類使って仕込んだカンパーニュです。 前日から仕込み、12時間冷蔵発酵させています。 今回の生地はかなり緩くて、触るとすぐに裂けてしまうデリケート...

加水110%高加水パンです。加水110％とは、粉100に対して、水が110入ったパンのことです。水のほうが粉よりも多いのです。 どんなパン生地だと思いますか？ 捏ねることが...

高加水パン 加水100%チャバタ 今回の動画は、加水100％で作るチャバタです。加水100とは「粉100に対して水100で仕込むパン」のこと。難しいとされる高加水パンですが、...

2種類の酵母で作るライ麦入りカンパーニュ 今回の動画は、ルヴァンリキッドとレーズン酵母元種の2種類の酵母を使って作る、ライ麦入りのカンパーニュです。このカンパは...

レーズン酵母 オリーブのカンパーニュ 今回の動画は、自家製レーズン酵母元種で作るオリーブのカンパーニュです。ワインやチーズと相性の良い、大人味のカンパーニュ。 ...

レーズンとクルミの組み合わせは鉄板ですね。定期的に食べたくなります。 いつでも作れるように、くるみとレーズンは常備しています。いつも似たようなパンばかりになり...