ハードパン– tag –

キタノカオリでバゲット 加水90% 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、75%、80%、85%、90%、95%と6段階...

キタノカオリでバゲット 加水80% 焼き比べ 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、75%、80%、85%、90%、95...

キタノカオリでバゲット 加水85% 焼き比べ 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、75%、80%、85%、90%、95...

バゲット企画 キタノカオリでバゲット 加水75% 焼き比べ 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、75%、80%...

自家製ルヴァン酵母で仕込んだライ麦のカンパです。バリと焼き上がりました。 味はもっとライ麦が強くて良いなと思いました。次回は配合を改善しようと思います。ライを...

バゲット企画 キタノカオリでバゲット 加水70% 加水比べ 焼き比べ 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、...

シンプルなライ麦とオートミールのパンです。こちらはセミハードです。セミハードは、ハードより少しだけソフトなパンのことです。 ハード系ではないパンも、リーンなパ...

現在、次回のYouTube動画制作中です。次は企画ものです。シリーズで何本も動画が出ます。それも全部バゲットです。どんなシリーズ動画になるかはお楽しみに＾＾ まずは...

家庭でも、パン屋さんで売っているような、同じサイズのバタールを焼けることを知っていますか？ 一般的にはバタールは350gです。私の働くお店でも350gです。バゲットも...

自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュです。 ベースはリスドォルに、ディンケルスターと道産全粒粉を配合しています。こちらもバリッと焼け...

ここ最近はソフトフランスばかり作っていたので、ハードパンが恋しくなりました。 そこで、久しぶりにカンパーニュを焼きました。自家製レーズン酵母とルヴァン酵母で仕...

キタノカオリのバタールです。家庭用のオーブンではこれ以上長いものは焼けませんので、バゲットと呼ばずにバタールになります。。 私はフィセルサイズはほとんど焼きま...