ハードパン– tag –

最近ハマっているのが、高加水のチャバタ。 今は加水100％で焼き続けています。（まだ、理想には達していません） こちらは昨日1回目に焼いたチャバタです。どこがチャ...

レーズン酵母元種だけで作るプレーンカンパーニュ レーズン酵母シリーズです。今回で最後です。いよいよ自家製酵母を使ってパンを作ります。時間を掛けて酵母を起こし、...

自家製レーズン酵母元種オンリーで焼くカンパーニュ。 これがとても大きく膨らむのです。クープが少し引っかかっているのが気になりますが、これで完成とします。 焼成...

フィリング入りカラーミニバゲット（後編） 検証シリーズ、オーブンシートの被せ焼きでクープが開くか実験です。 https://youtu.be/cUyOBsCd-i0 ＊＊むらさき芋バゲット...

インスタのIGTVに加水78%バゲット成形動画を公開しました。 家庭製パンのバゲット成形と、パン職人のバゲット成形が同じである必要はないと思っています。それぞれ、求...

今回焼いたバゲットは、内相がとても良かったです。狙ったとおりのクラムになりました。 バゲットのクラムに求めるものは、皆さんそれぞれ違います。気泡がボコボコ入っ...

フランス生地のアレンジです。検証シリーズの焼成方法「オーブンシートの被せ焼き」で焼いています。 サイズは32cmほどです。カラフルな4種類のフランス生地を作り、プ...

青缶サフのバゲットです。昨日YouTubeに公開した、あの予備発酵が必要な「サフ ルヴュール」です。 さすが青缶！！あっぱれな気泡です。これで加水68%です。加水が低い...

今年に入って何本目なのかな？もう数えきれない、わからなくなるほど沢山バゲットを焼いています。 今までは家族のために焼いていたパンです。それが、YouTube動画やIns...

ハードパン検証 2個同時焼成でもクープが開きバリッと割れた！ みんなで検証シリーズ。ハードパンのカンパーニュ編です。今まで1個の生地をお鍋に入れて焼いていたカン...

ハードパン検証 43cmのロングバゲット！ 特別なことをしないで焼く方法 みんなで検証シリーズ。今回はハードパンのバゲット編です。ハードパンで一番の悩みは「クープが...

ハードパン検証 発酵カゴ使用のカンパーニュ！オーブンシートの被せ焼きで焼く！ みんなで検証シリーズ。今回はハードパンです。ハードパンで一番の悩みは「クープが開...