ハードパン– tag –

オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう！と、朝から決めていました。 いつもは、スタジオに入ってから、どんなパンを作ろうか計画を立てる...

[DY 84] 「ナッツとチョコのトリュデュ」 ナッツとチョコのトリュデュをご紹介します。ねじりパン、バトンと呼ばれるパンです。この動画では成形方法がメインの動画です...

一昨日焼いたバゲットの内相です。 厚膜の蜂の巣。大きな気泡でした。 私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。すぐに食べ...

毎日のパン焼きでは小麦粉を何グラム使いますか？ 私はだいたい200～600gが通常の仕込み量です。 今回は仕込み粉900g、総生地量2000g以上。いつもより多いです。粉900g...

インスタグラムでリクエストいただきました。 スチーム入れを見たいです！ 私のスチーム入れ？そんな需要があるのかと驚きです。（スチーム入れ動画は下にあります） 皆...

前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。 最後までうまく出来るかな？ドキドキ パン作りって、ミキシングの段...

バゲットのあまり生地でシャンピニオンを2個だけ作りました。すごく可愛い形です。 シャンピニオンはフランス語で「マッシュルーム」のこと。 シャンピニオンというパン...

高加水パンは手作りできない！自宅では作れない！そう思っている方。無理ではありません。家庭でも作ることができるのです。 リスドオルを使って加水110％で仕込みまし...

気泡を食べる。これぞまさに！と言ったパンです。 パンはPAN DE CRISTALです。ほぼクラムは無いに等しいパンです。かなり昔に焼いたパンです。 ここまで来ると、パンっ...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の加水80％のフィセルで作った明太フランスです。これは焼成後の加工パンになります。 焼成では焼減率を意識しながら焼き上げます...

皆さんキャンバスは買ったままのサイズで使っていますか？ なかなか自分にピッタリのサイズは売ってないと思いませんか？ 私は自分の使いやすいサイズにカットして使っ...

今日焼いたのは「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座用のバタールです。 今日は暑くて、40度近くある日でした。ハードパンを作るにはなかなか厳しい条件ですが、悪くな...