ミキシング– tag –

ボウルの中だけで完結するミキシング。ワンボウル捏ねの場合、混ぜる道具とボウルの形状が大切です。 今回混ぜる道具はドレッジです。そのため、口が広くて浅型のボウル...

これはパン職人としての私の感想です。 手捏ねにはいろいろな捏ね方があります。叩き捏ね、伸ばし捏ね、V字捏ね、あとは何がありますか？私は手捏ねは数えるほどしかし...

ちょうど手捏ねの記事を書いたので、ミキシングについてもう少し掘り下げます。 パン作りでは何が大切かといえば、パン生地が一番大切です。なぜなら、良いパン生地を作...

Instagramで投稿した記事をもっと詳しく解説します。ミキシングのポイント「音」について！ 手捏ねでも、機械捏ねでも、ミキシングのポイントはたくさんあります。ひと...

今回は生地作り、特にミキシング工程について記事にします。 ミキシングに影響を与えるもの ミキシングに影響を与えるものとして、どんなものがあるのか？書き出してみ...

ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳を使います。 手捏ねの方は、捏ね台に叩きつけるときの生地の音。ミキサーを使う方は、...

日々のパン作りから生まれた疑問です。 『仕込み水の温度を変えることは、パン生地の温度を変えること。』本当に、それだけでしょうか？生地の温度が変わることで何か変...

パン作りには色々な作り方がありますが、すごくわかりやすい作り方の違いに「捏ねる・捏ねない」があります。そして「混ぜる」です。 パン作りでは捏ねない方が作業は楽...

バシナージュ(Basinage)はフランス語で、パン作りでは「足し水」のことです。バシナージュはミキシング工程で使われる用語です。 調整水と似ています。同じ使い方をして...

今回はハードパンに限定したミキシングの考え方についての話です。 ミキシングの考え方は、実はとても幅が広く、それこそ人によって考え方はバラバラです。同じパンを作...

加水100％のミキシングボウルは何が良いのか？色々と試しています。道具は、使いやすい・使いにくい・用途に合う・合わないがあります。 特に、高加水パンの生地は特徴...

Instagramで投稿した記事を深堀りします。高加水パンのミキシングに付いて解説します。 高加水パンは、水の配合が多いパンです。どれくらいの配合なのかは、決まりはあ...