酵母– tag –

角食を作る場合、「食パン型の8分目まで発酵したら窯入れする」など、一般的に言われています。これは、最終発酵の目安としてこのように説明されているのですが、それは...

パン作りではパン酵母を使いますが、市販のイーストではなく、日本で自家製酵母と呼ばれている、素材から酵母を培養してパン作りに使う「パン種」。 このパン種。発酵種...

パン作りでは必要不可欠な酵母。酵母が発酵により生成する二酸化炭素を利用してパンを膨らませます。つまり、パン作りを左右するのは、酵母の発酵が重要です。 そして、...

Instagramでいただいた質問です。 「発酵器の温度を夏と冬で同じ設定にしています。それなのに、冬は全然発酵が上がってきません。どうしてですか？冬は発酵器の温度を...

パンが酵母のアルコール発酵により膨らむことは、パン作りをする方なら誰もが知っています。 自家製酵母を育てている方なら、酵母は増殖して増やせることを知っています...

酵母によるアルコール発酵を化学式から見ていくと、また違った角度で発酵を理解することが出来ます。 「え？パン作りには生物の知識や化学の知識が必要なの？？」と思わ...

酵母とイースト、どう違うの？　なんで呼び方が違うの？と思ったことはないでしょうか。 パン作りでは、パン酵母、酵母、イーストと、呼び方が異なる使い方をしているも...

酵母の話をしたので、もうひとつ。産膜酵母について。 産膜酵母って聞いたことありますか？ぬか漬けなどを作っている方はご存知かもしれません。  産膜酵母とは 産膜酵...

パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあります。それを見て、しっかり守っている方。イーストは塩と一緒にすると死んでしまうと...

市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多いと思います。 ぶっちゃけ、どのイーストを使ってもパンは焼けます。全く膨らまないと...

酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使って作るお酒です。 ビールの方がパンよりも起源は古いので、酵母と言えばビールに行き...

皆さんはどのイーストを使っていますか？ 赤サフや金サフは、インスタント・ドライ・イーストです。赤サフや金サフ以外にもたくさんのイーストが販売されています。 セ...