酵母– tag –

Instagramで見つけた、面白い動画です。 これは発酵種です。サワー種なのかな？どんなパン種なのかはわかりませんが、パン酵母であることは確かです。 そして、これから...

Instagramで投稿した記事を、サロンではもう少し掘り下げます。 レシピに書いてある発酵温度を忠実に守ることも大切ですが、パン作りって、そこまで忠実でなくても、実...

太古から自然界に生息する酵母ですが、人類は、発酵や酵母を最初から理解して使っていたわけではありません。 いったい、いつ、どうやって、発見されたのでしょう？ 発...

パン作りでは、発酵は必要不可欠です。発酵がないと、パンは膨らみません。 世界には無発酵パンというペタンコのパンがあります。発酵を使わないパンです。 発酵ってな...

パン作りに必要不可欠な酵母。この酵母は自然界に生息するもので、人工的に誕生させたものではありません。 自然界に生息する野生酵母から、パン作りに適した酵母を取り...

家庭製パンで生イーストを使っている方、いますか？ 私は家庭製パンでは生イーストは使っていません。期限が短すぎるから、消費できないことが一番の理由です。 家庭製...

パン作りでは、ほんの数gしか使わない酵母です。 酵母の数ってどれくらいなのでしょう？疑問に思ったことはありませんか？ 生イースト1ｇは100～200億と言われておりま...

発酵の見極めは、時間や膨倍率だけでは決めることができません。60分たったから、だいたい2倍になったから。これでは、正しい見極めをしたことにはなりません。発酵には...

酵母は好気的呼吸と嫌気的呼吸があることがわかりました。これは「酸素」があるか・ないかで、発酵か増殖を分けるように見えますが、実は酵母はブドウ糖（グルコース）...

3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。期限はとっくに過ぎています。この酵母、使えると思いますか？？？ 酵母を使い切れない...

パン作りに酵母が必要不可欠であることは、「パンが膨らむ仕組み」でわかったと思います。ここでは、微生物としての酵母について解説します。 真核生物である酵母 酵母...

パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多いです。このふっくらこそがパンの特徴です。 パンが膨らむのはなぜでしょう？ それは酵...