ハードパン– tag –

120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパンとして形になりました。まったく膨らまない、クープが開かないなどの問題はありません...

久しぶりのパン焼きはバゲットからスタートです。オーバーナイト20時間のバゲットです。軽いジャブから。 バゲットはリーンな配合なので、私の中では健康パンです。しっ...

11/28はフランスパンの日！「いいフランスパン」と読むそうです。 太くてボリューミーなバタールを焼きませんか？ 【配合】・リスドオル200g・水140g・モルトエキス0.8g...

11/28はフランスパンの日！フランスパンの日に、バゲットは外せません。 細くて長いバゲットを作りませんか？ 【配合】・リスドオル150g・水105g・モルトエキス0.6g・赤...

明日11/28はフランスパンの日！「いいフランスパン」と読むそうです。 明日はショコラバゲットを焼きませんか？ 【配合】・リスドオル192g・ココアパウダー8g・水140g・...

コム・ンさんのパンです。すでに食べてしまったパンがいくつもありますが、今回食べた中で私のイチオシなのが、フーガスのプロヴァンサル。これは新鮮な味でした。想像...

以前、パン・オ・ルヴァンについて記事にしました。その続編になります。 パンの種類は、似ているものが多くて混乱しませんか？ 形が似ているもの、配合が似ているもの...

加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと大きいパンですが、さらに大きくなりました。 これが窯伸びの力です。 サイズ感が伝わ...

現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ月もまともにパンを作っていません。すごく悲しいです。 そこで、肩に負担のないパン作...

今回はハードパンに限定したミキシングの考え方についての話です。 ミキシングの考え方は、実はとても幅が広く、それこそ人によって考え方はバラバラです。同じパンを作...

会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティックになるの？と思われた方。それがちゃんとリュスティックになるのです。 高加水のハ...

会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありません。ちゃんと作れます。高加水の世界を楽しんでください。 この投稿をInstagramで見...