ハードパン– tag –

クッペというパンを知っていますか？ クッペとはフランス語でクーペ（coupe）、「切られた」「切る」と言う意味があります。 パンでクッペといえば、リーンなフランス生...

加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形があります。 この加水80%のクッペは、現在準備中のハードパン講座に組み込むパンです...

家庭製パンでは、家庭用オーブンがネックになることがあります。それはハードパンです。 思ったように焼けない！と一番感じるパンがハードパンなのです。食パンや菓子パ...

ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼ける最長サイズのバゲット。私のオーブンでは45cmが限界です。無理すれば47cmですが、端...

今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりになりました。 レシピは、私がYouTubeで公開しているものを使っています。 ラトラとは「ラ...

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フランスパンはあまり捏ねてはいけないパンです。そのため、機械捏ねでは作れない？と思って...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲット作りの原点です。一番最初に家庭製パンでバケットを作ったときにスタートした加水率...

加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 見た目も美しい、ブラック生地に赤が映える断面です。 菓子パンのこってりしたクリーム...

現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブンシートの被せ焼きも良かったけど、今は別の方法でテストしています。家庭用オーブンで...

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、そのスチーム量はどれくらいあれば良いのでしょうか？皆さんわかりますか？スチームは...

ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチーム実験です！ 焼き上がりを見て気がついた方は、パン作りに慣れている方です。 今回...

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変！そう思っている方、多いのではないかな。作り方次第です。ベタベタにもなるし、プリ...