ハードパン– tag –

自家製酵母で作ったカンパーニュ。紫色のマーブルクラムが特徴です。 いつものプレーンカンパーニュに少しだけ手を入れています。それほど大変な作業ではありません。ち...

改善中のセーグルフリュイとパン・オ・セーグルです。今回はホイロまでは順調に進んでいたのに、最後で大失敗しました。 最終発酵を冷蔵発酵させていましたが、予定時間...

ニーダーで捏ねた自家製酵母のパン・オ・セーグルとセーグルフリュイです。 ハードパンでもニーダーを使う時があります。量が多くなるときは機械捏ねが楽ですね。パン作...

自家製レーズン酵母元種オンリーで仕込んだ、パン・オ・セーグルです。仕込みから焼き上がりまで三日掛かかる工程です。もっと早くすることも出来ますが、私はこの工程...

レーズン酵母 パン オ セーグル ライ麦20%配合 ライ麦が20%配合された、食べやすいライ麦パン「パン・オ・セーグル」。先に公開した、メランジェや、フィグノアも、こち...

長年パンを作ってきましたが、未だに半信半疑なことが沢山あります。調べてもはっきりわからなかったり、職場の先輩に聞いてもそれぞれ違ったことを言われたり、どれが...

レーズン酵母 「セーグル フィグ ノア」 48H冷蔵発酵 自家製レーズン酵母で作る、イチジクとクルミのライ麦パン「セーグル フィグ ノア」のご紹介です。先に公開した[自...

レーズン酵母 「セーグルメランジェ」 ライ麦入りのナッツとドライフルーツのパン「セーグル メランジェ」自家製レーズン酵母で作る、とても美味しいパンのご紹介です。...

自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしています。フィグはいちじくのことです。 形が変わるだけでも、なんだか可愛くなります。イ...

作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時間熟成発酵させています。これは3日間オーバーナイトしています。そして最終発酵も冷蔵...

あけましておめでとうございます。 2022年がスタートしました！昨年はパンを通して沢山の方とやり取りができて、とても楽しい一年でした。今年もパンを通して、沢山の出...

今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くことができます。 クープは本来3本ですが、今回は1本クープにしました。1本のほうが簡単で...