ハードパン– tag –

フランスのリュスティック。イタリアのチャバタ。2つを作りましたが、どちらも生地作りで大失敗しています。 計量ミスして加水100超えてたミキシングをしていました。ミ...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の第4期がスタートして4日。そろそろ作りはじめる生徒さんも出てくるのではないでしょうか？ そこで、私も作ってみました。講習の...

モルトシロップ入りの仕込み水を作る方法をご紹介します。 別々で計量したら手間なので、ワンカップで作ります。 このとき、完成したモルト入り仕込み水の温度は、捏ね...

ジャンボで存在感のある自家製酵母パン。すごく大きいサイズです。 自分で育てた酵母で作るから楽しい、自家製酵母パンです。みんなで切り分けて食べてください。 こち...

毎日がパンのオンライン講座、「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座が現在開講中です。 生徒様たちが、一生懸命練習に取り組んでいます。 そこで私も、...

ハードパンのレシピには、モルトシロップやモルトパウダーが材料にあります。ハード系のレシピには必ずと言ってよいほど登場するモルトです。 持っていない方はわざわざ...

私の場合、年間通して一番多く作るパンがバゲットです。それだけ大好きなパンです。 年間通して作り続けていると、季節による違いが良くわかります。パン生地が季節よっ...

自家製レーズン酵母のバゲットです。今日は300℃で焼いてみました。チビ2本は230℃です。300℃の意味は感じられません。オーブンの230℃～250℃を使って焼くバゲットと大差な...

簡単ですが、クッペができるまでのショート動画です。 パンが作られていく様子は、パンを作らない方が見ても面白いと思います。 小麦粉からパンができていく、誰もが知...

バゲット作りのショート動画です。自家製バゲットの作り方は色々ありますが、私はこの作り方が多いです。 生地づくりは、ワンボウル＆パンチで繋ぐ方法なので、とても簡...

オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール講座の受講生様、こちらが私が焼いた講座のバゲットです。 皆さんのバゲット比べてみて下さい。同じところ違うところがある...

バリバリハードパンのフィセルから作るミルクフランスです。しっかり噛みこたえのあるミルクフランスは顎が丈夫な方向きです。 ▼ソフト系はこちら。 この投稿をInstagra...