ハードパン– tag –

バゲットの作り方は色々ありますが、私は日々、このような感じで作っています。動画を見てくださいね。 オーバーナイト40時間だから特別な作り方をしているわけではあり...

ゴマカンパーニュが完成するまでをショートムービーにしています。パン作りの流れをつかめると思います。 カンパーニュはシンプルなので、作業が少なくてすごく楽なパン...

バゲットに絞ってポイントを挙げると、一番のポイントは温度と湿度！他にも沢山あるけど、一番最初に挙がるのはこの2つです。 温度は室温だけではありません。材料の温...

クーロンヌボルドレーズという、王冠をイメージしたフランスのパンがあります。見た目がとても印象的なパンです。 クーロンヌボルドレーズ：フランスボルドー地方の王冠...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃でもない、たったの230℃です。今どきのオーブンなら、230℃は普通に出る温度です。 230℃...

パンを作ったことがない人でも、パンを作った気持ちになれる！そんな動画を作っています。 家庭でのパン作りは、このようにして作られています。粉からパンが出来上がる...

バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言葉よく聞きます。 「気泡がひとつも入りません」 「食パンのように詰まって気泡ゼロで...

オーバーナイトって何日まで可能ですか？ 皆さんから良くいただく質問です。 そこで、私はロングオーバーナイトの実験をしています。今回は7日間オーバーナイトしました...

168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オーバーナイトの定義、皆さんはどう考えますか？8時間後？12時間？ オーバーナイト製法は...

ハードパンを作っていると、クープはしっかり開いたけど、なんだか面が汚い。そんな事ありませんか？ 面とはクープが開いた四角の部分を指しています。クープは開いたけ...

会員限定公開レシピです。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。 しっかりポイントをおさえて作って下さいね。

1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを送ります！ 私も焼いています。クープがバッチリ開いた、軽い焼き上がりのフィセルです...