ハードパン– tag –

パン作りの工程の最後は「焼成」です。 焼成とは、その名のとおり、オーブンでパン生地を焼くことなのですが、「焼成なんて簡単、オーブンに入れてレシピ通り焼けば良い...

8月リリースのハードパン講座の準備中です。まだ講座名は決定していません。なかなか良いネーミングが見つかりません。講座名を決めるって難しいですね。 こちらは講座...

クープが開かない！と悩んでいる方は多いと思います。でもね、クープが開くって、特別難しいことではありません。 こちらは前日焼いた加水80%フィセル。このフィセルが...

現在、ハードパン講座の最後の見直しチェックをしています。 今日は講座で使う加水80%のフランス生地のアレンジです。 私のオンライン講座では、フランスパンを学ぶ一番...

昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡を求める方はとても多いです。そして、求めているのに入らないと嘆く方もとても多いで...

今日焼いたバゲットは、久しぶりのオーバーナイトバゲットです。 今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先して焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていま...

バゲットを焼く時、生地の配置、庫内での並べ方を意識して窯入れしていますか？ 縦に並べる、横に並べる、斜めにするなど、配置はいろいろあります。それによって、クー...

8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。 フィセルとはフランス語で「紐」。フランス生地で作る細くて長い小型のパンです。家庭用オーブ...

８月リリースを予定しているハードパン講座。 ／どんなバゲットを学ぶの！？どんなバゲットが焼けるの？？＼ 気になるところですよね。外相、内相、このようなロングバ...

８月リリースを予定しているハードパン講座（講座名は未定）。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。 講座では7種類のフランスパンを作ります。そ...

早送りにすると、「なんて簡単にパンは出来上がるのだろう！」と思いませんか？ 実際にはパン作りは時間がかかります。場所も取ります。パン生地を発酵させるために温度...

クッペというパンを知っていますか？ クッペとはフランス語でクーペ（coupe）、「切られた」「切る」と言う意味があります。 パンでクッペといえば、リーンなフランス生...