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「レシピがなくてもパンが作れるようになる」これができたら、とても自由な世界で...

パン生地の発酵を表現する言葉では、過発酵が一般的ですが、パン職人は過発酵とは...

酵母の話をしたので、もうひとつ。産膜酵母について。 産膜酵母って聞いたことあり...

加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画です。 加水100％の生地に、対粉50％...

パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあり...

市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多...

酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使...

バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが...

棒状成形を伸ばして、紐状にする成形があります。 紐状に伸ばすのは、主に巻き付け...

丸め成形の実演動画です。 成形の丸め方はそれほど多くありません。 ・片手で丸め...

パン生地の乾燥を防ぐために、濡れ布巾を使う方法があります。濡れ布巾はどんな物...

皆さんはどのイーストを使っていますか？ 赤サフや金サフは、インスタント・ドライ...