成形– tag –

この山食パンの成形は、手丸めです。食パンの成形は麺棒を使う成形や、手で丸める成形、U字成形など、色々あります。 やり方が違うということは、結果が違うということ...

あんぱん12個作った日。しばらくぶりの包餡は粗が目立ちます。包餡が下手だと、形がいびつになるのです。 このアンパンは、パン生地と餡は同量です。あんぱんのポイント...

同じ形をしたパンでも、成形方法は複数あるって知っていますか？ 最終的にその形になればよいので、成形方法や手順は何通りもあります。 バゲット成形も何通りも成形方...

丸めには種類があるって知っていますか？ 「分割丸め」と「成形丸め」です。この2つの違いはなんでしょう？ 分割丸めは、分割で切り分けたパン生地を丸めることです。成...

クッペ成形もいろいろな方法がありますが、一番簡単なクッペ成形といえば、私はこちらを紹介します。 パン作りは、作り方はひとつではありません。成形方法も同じで、パ...

ロングウインナーに棒状の生地をぐるぐると巻き付けたウインナーロール。皆さんは作りますか？ ウインナーロールの成形には、基本が沢山詰まっています。応用がコロネに...

食パン成形にはいろいろな方法があります。その中のひとつ、Ｕ字成形。 皆さん知っていますか？使っていますか？ U字成形って言うけど、実際はU字ではありません。成形...

「パン生地は優しく扱う」とは、どんなことでしょうか？触らないこと？赤ちゃんを抱くようにそっと扱うこと？ どれも違います。 皆さんは、パン職人がパンを作っている...

皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパンと呼ばれるパンです。 バタールとバゲットは同じパンではありません。生地は同じでも...

ウインナーロールの成形動画になります。 ウインナーロルは生地を伸ばして巻きつける成形です。 インスタに公開した動画なので、尺の関係上途中から早送りですが、棒状...

丸めの次に大切なのはなにか？皆さん知っていますか？これは成形の問題です。 それは、伸ばしです。 コロネやウインナーロールなど、生地を紐状に伸ばしていく成形です...

6月はベタつくシーズンです。そう湿度です。 日本の6月は梅雨の時期で、湿度が高く、パン生地がベタつくシーズンです。扱いにくい時期ですよね。その中で、パン焼きをし...