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手の平の上で丸めるより、丸めは台の上で！と私は常々お勧めしています。 台の上で...

自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 ...

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フラン...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 ...

現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブン...

パン作りをしていると、最後はお掃除がやってきます。そのお掃除、正しく出来てい...

今日はオーブンの中を撮影しました。パンがオーブンの中で焼き上げっていく様子を...

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、...

ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチ...

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変...

バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。...