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2月は私にとって特別な月です。10年前の2月、私はパン職人としてスタートしました...

今年、この2月で私はパン職人歴10年目になりました。 今年は節目の年です。この節...

今日焼いたパンです。仕事から帰宅し、パン作りスタートです。 私の仕事はパン職人...

今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う...

私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、...

最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は6...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロン...

こちらは自家製酵母で作ったカンパーニュ。シンプルなプレーンのカンパーニュです...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕...

自家製レーズン酵母で仕込んだ簡単リュスティック。ぷっくり膨らんで可愛く焼けま...

牛乳パンのミルクハース。楕円形にクープが入った形がとても特徴的です。カカオの...

年明け早々に作り直した酵母たち。 新しく起こしたレーズン酵母と、その酵母から作...