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発酵の見極めは、時間や膨倍率だけでは決めることができません。60分たったから、だいたい2倍になったから。これでは、正しい見極めをしたことにはなりません。発酵には...

こんな発酵もアリ！のパン作りのご紹介です。 発酵はボウルでなければいけない理由はありません。今回はビニール袋で発酵させています。あのシャカシャカのビニール袋で...

酵母は好気的呼吸と嫌気的呼吸があることがわかりました。これは「酸素」があるか・ないかで、発酵か増殖を分けるように見えますが、実は酵母はブドウ糖（グルコース）...

もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。 この手の映像は見ているだけでも楽しいです。今日の酵母は二倍まで4時間半でした。 酵母って生き物なんだなぁと改めて思いま...

パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多いです。このふっくらこそがパンの特徴です。 パンが膨らむのはなぜでしょう？ それは酵...

パン生地の発酵方法のご紹介です。 パン作りには、一次発酵、二次発酵があります。生地を発酵させるには、発酵器を使う、オーブンの発酵機能を使う、こたつの中、ストー...

ビニール袋で二次発酵！特別なものがなくてもパンは作れます 今回の動画は、ビニール袋を使った発酵方法のご紹介です。二次発酵を例に紹介しています。自宅にあるものを...