ハードパン– tag –

ハードトーストって知っていますか？ ハードトーストは食パン生地とは違い、ハード系の生地を使って食パン型で焼くパンです。 とても好みのハードトーストが焼けました...

全粒粉のミニクッペ 加水77% 2種類の全粒粉を配合したクッペ動画です。手の平に乗る1個食べきりサイズ。クッペ成形は色々なやり方があります。今回、今まで私の動画には...

全粒粉とクルミのプチフランス。手のひらに乗る食べきりサイズです。パリッと焼けました！ 全粒粉が入ると香ばしさが増します。そして食感も変わります。香りも変わりま...

長さは家庭で焼ける私のオーブンギリギリの42㎝のバゲットです。 5本クープの帯が全部切れました。帯と言うのは、クープとクープのつなぎ目のことです。 帯が切れる原因...

全粒粉のミニクッペです。全粒粉が入るとパリパリとして、香ばしくなります。 家族が大好きで、焼いても焼いても数時間で無くなってしまいます。これでサンドを作ると美...

お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット 今回の動画は、お鍋で焼くカンパーニュ！のご紹介です。作り方動画ではなく、鍋焼きを解説した動画になっています。なぜ...

25時間ロングオートリーズしたカンパーニュ。実験です。 オートリーズは20分、30分だけだと思っている方、長いオートリーズもあるのです。パンの作り方は本当にいろいろ...

加水は85％、ニーダー捏ねのフランス生地で作ったリュスティック。ぷっくり膨らみ、美味しそうに焼けました。 ちょっとスチーム入れすぎました。次回控えめに！

ニーダーで仕込んだフランス生地でパンを焼きました。 フランス生地はあまり捏ねない生地なので、「機械捏ね」と聞くと驚かれる方がいます。機械でも生地作りはできるの...

グリーンレーズン酵母を使ったカンパーニュです。元種オンリーで仕込んでいます。市販のイーストは使っていません。元種だけですが、しっかりボリュームある焼き上がり...

今までやったことのないブレンドで焼いたバゲットです。どんな味になるのだろう？どんな食感になるのだろう？新しいことにはワクワクが付いてきます。こればかりは焼い...

キタノカオリでバゲット 加水95% 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、75%、80%、85%、90%、95%と6段階...