ハードパン– tag –

難しく考えず、好きなフランス生地でチーズを巻き込んで作る、チーズクッペ。 別にフランス生地でなくてもいいのです。そして、クッペの形にしなくてもいいのです。丸で...

これ以上長いバゲットは焼けません。最長サイズの46cmバゲットです。両端が焦げました。ロング過ぎるのでどうすることも出来ません。細くて長い、シュッとしたバゲット...

私のバゲットは粉が付いていないタイプが多いです。ほとんどかもしれません。なぜかと言うと、これが好みだからです。 化粧粉がついた白いバゲットもあります。レトロバ...

バゲットは成形も難しいですが、クープ入れも難しいです。特に細くて長いロングバゲットの場合、クープを入れるときに緊張してしまいますよね。プレッシャーが掛かり、...

見た目が良いパンが、美味しいパンと思ったら、全然そんなことはなかった！見掛け倒しのパンはたくさんあります。今回作ったパンも、全然美味しくありませんでした。見...

加水100％で作ったチャバタ。チャバタはイタリアのパンです。成形がなく切りっぱなしなところは、フランスのリュスティックに似ています。 チャバタはスリッパの意味で...

私が作るバゲットは、ほとんどがワンボウルの捏ねない生地作りです。ボウルひとつで生地づくりが簡潔するので、手が汚れず、手軽に作ることが出来ます。 出来上がった生...

やっとチャバタっぽくなってきました。以前のチャバタは膨らみすぎて、全然チャバタぽくなかったのです。今回はボリュームダウンさせました。これぞチャバタです。 チャ...

「そんなに長くオーバーナイトしていいのですか？」オーバーナイト5日間と言うと、必ず驚かれます。 「ダメな理由ってあるのですか？」逆に聞きたいです。 一般的にダメ...

オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイトしています。 しっかり窯伸びして、バリバリの焼き上がりです。焼き色もよく、パン生...

実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになりました。比較できるように、過去と同じクッペで実験しています。違うのはオーバーナイ...

バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒々しいバゲット。ガサガサしたバゲット。艶々したバゲット。色々あります。 私の好みは...