ハードパン– tag –
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【動画あり】しっかり焼き上がったバゲットは音が違う
18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたのですが、エッジが途中から反対側にも立ち、また戻ると言う浮気性なエッジで不恰好です... -
バゲットのクラストは一番最初に感じる食感
バゲットを丸かじりすると、一番最初に感じる食感がクラストです。バリバリ・ザクザクするハードがいい？ふにゃっとしたソフトがいい？ スライスした内相を見ると、クラ... -
【オーバーナイト実験】6日間熟成のバタール
6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思います。できないことではありません。しかし、できたからといって美味しくないバゲット... -
【動画あり】YouTubeに「オリーブの高加水パン加水90%」動画公開しました
YouTube「毎日がパン」チャンネル！に新しい動画を公開しました。 [DY 85] オリーブの高加水パン加水90% 動画では加水90％ですが、加水100%でも作れます。もっと瑞々し... -
【動画あり】ｓ-10 加水70%オーバーナイトリュスティックレシピ
オーバーナイト製法で作る、加水70%のリュスティックレシピです。 リュスティックは切りっぱなしで成形が無いので、ハードパン初心者の方におすすめです。今回はオーバ... -
【動画あり】オーバーナイト製法のリュスティック
今日のリュスティックは、とても良く出来ました。美味しくいただきます。 シンプルなパンこそ、パン生地の美味しさが際立ちます。フィリングや副材料に誤魔化されない、... -
[DY 85] Xmasに食べたい！ワインとチーズに合うパン「オリーブの高加水パン加水90%」
[DY 85] 「オリーブの高加水パン加水90%」 大人気の高加水パン！リスドオルを使い、加水90％で作ります。オリーブをたくさん入れた、ワインとチーズによく合う大人... -
ストレート法でもこれくらいの気泡になります。
オンライン講座で作るバゲットの内相をご紹介します。そして、ストレート法で作るフランスパンのクラムについて、簡単に解説します。 「ストレート法だからクラムが詰ま... -
家庭製パンでもバタールとバゲットは区別する
皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパンと呼ばれるパンです。 バタールとバゲットは同じパンではありません。生地は同じでも... -
富澤商店さんの案件で動画を作っています
富座商店さんのYouTube案件で動画を1本作っています。季節はちょうどクリスマスなので、クリスマスに合うパンにしたいと思います。 高加水パンにします。現在は加水90％... -
【オーバーナイト製法】自家製酵母で作る5日間熟成カンパーニュと、パン作りに疲れたときはひと休みが必要と言う話し
5日間熟成発酵したカンパーニュ。このカンパーニュはレーズン酵母元種オンリーで作っています。5日間オーバーナイト以外にも、冷蔵庫から取り出したあと、復温から～窯... -
家庭用オーブンで焼くバゲットの限界に挑戦
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲットは高温が命！最高温度で！と思っている方、本当にそうですか？ バゲットは何度で焼け...
