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こちらも実験です。現在高加水パン生地を研究しています。 長いオーバーナイト+加...

ひと手間かける人。かけない人。ひと手間に意味を見出す人。面倒なだけ。意味無し...

パン作りでは時間や回数を守っても、上手くいきません。なぜなら、時間や回数は目...

パン作りには大切なことがたくさんあります。そのひとつが「感覚」です。 生地の扱...

[DY 86] ブラックココアのワンローフ「クランベリー&チョコチップ」真っ黒な菓...

今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ...

私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いてい...

高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆ...

会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありま...

48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らん...

人生で3番目の大きな痛みに耐えているここ数ヶ月。まともにパンが作れません。肩を...

オーバーナイト製法講座では、バタールとバゲットを作りましたが、その他のパンも...