[DY 82] 本格ハードパン「クルミクッペ」 フィリング入り生地でミニクッペ

＊＊レシピ＊＊

• 準強力粉200g（リスドォル使用）
• 水 136g
• 赤サフ（インスタントドライイースト） 2g
• 塩 4g

※粉が違う場合は水分量を調整ください

＊＊フィリング＊＊

ローストクルミ 60g

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）

オーブン予熱250度 230度18分焼成（様子を見て調整） スチームあり

＜作り方＞

1. 基本材料を入れ、ミキシング。30分休ませる。（1回目）
2. ヘラで混ぜる。30分休ませる。（2回目）
3. ヘラで混ぜる。30分休ませる。（3回目）
4. グルテン膜チェック＆パンチ
5. 一次発酵（生地体積2倍）
6. フィリング入れ
7. ベンチタイム
8. 分割
9. ベンチタイム
10. 成形
11. 二次発酵
12. 焼成