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【動画あり】薔薇酵母元種の保存実験2日目
薔薇酵母元種の保存実験2日目です。しっかり乾燥してパリパリになりました。砕いて... -
【オンライン講座】8月スタート2講座の受講生募集中です！
只今、2つの講座で受講生を募集しております。詳細は各講座サイトにてご確認くださ... -
【動画あり】薔薇酵母元種を1年間長期保存できるか？実験です
今日は実験デー！元気な薔薇酵母元種を用意して、薔薇酵母元種を1年間長期保存でき... -
【動画あり】シンプルなクルミ食パンは好きですか？
リーンな配合で作ったクルミ食パンです。クドくなく、甘くなく、さっぱりしたパン... -
美しいバゲットの特徴でもある、黄金色のクラスト（皮）とクープの開口部の「白い」対比が出るロジック
バゲットのクープはしっかり開いたのに、なぜか全体が茶色くのっぺり焼き上がって... -
【動画あり】ブルーベリーを練り込む食パン実験 ＜加水率78％＞
加水率78％のブルーベリーを練り込む食パンを作っています。 動画を見ると、「ミキ... -
【動画あり】薔薇酵母で作る、ショコラカンパ
今回はモハベレーズンとチョコチップを対粉45％入れています。 粉は久しぶりのE65... -
【動画あり】パン作りに最適な温度にするためにできること
年々夏の暑さが厳しくなり、もう異常な暑さですよね。朝晩も暑くて、気温が下がる... -
【動画あり】果実を練り込んだパンは難しい
パン生地にフレッシュな果実を練り込みたい！そう思ったことはありませんか？ イチ... -
薔薇酵母を長く楽しむための工夫
先月完成した私の薔薇酵母は、未だに赤紫蘇ジュースのような、プラムシロップのよ... -
【コラム】「酵素ドリンク」ってなんだろう？フルーツシロップと違うの？酵素の疑問
最近、健康ブームの中で「酵素ドリンク」をはじめ、「酵素ジュース」や「発酵ジュ... -
【動画あり】バゲットのバイブル現る！『バゲットの発想と組み立て』
先日、誠文堂新光社様より、刊行されたばかりの相良シェフの『バゲットの発想と組...
