ハードパンを作っていると、パン生地が流れるように横に広がり、扁平、ペタンコ、薄っぺらい！クープを入れたらもっと広がる～～！と焦る時がありませんか？
だからといって膨らまないわけではありません。のっぺりでもありません。
それはナゼでしょう？
ペタンコなのはパン生地が軟化しているからです。むしろ柔らかくて伸びやすい生地になっています。だから逆に高さがでないのです。窯入れ前は扁平で不安になるくらいです。
でも大丈夫！酵母のガス量で、しっかり窯伸びしてくれるのです。ガス量が少なければ伸びませんよ。
今回のように、窯入れ前の姿がペタンコでも、窯伸びで2倍3倍と膨らむハードパンはたくさんあります。
ぺたんこ生地だからと、がっかりするほどのことでもないのです。しっかり管理できているパン生地は、ペタンコでもボリュームのある焼き上がりになります。最後まで諦めずに、窯出しを楽しみに待ちましょう。
パン生地の物性って面白いですね。