真夏のデニッシュ・ペストリー作りは、折り込み作業が大変なので、やりたくない方が多いです。私もそうです。（なんなら一年中やりたくない！です）
そんな方に朗報です！冷凍生地があるって知っていますか？
このような折込済みのペストリー生地が販売されているのです。あとは自由に成形すれば良いだけです。
▼ママパンさんでこのような冷凍生地が売られています
サクサク感は悪くないですよ。むしろ手作りで失敗している折込生地より良くできています。ただし、使用されている油脂は「こだわりのバターではない」ので、そこは妥協しなくてはいけません。こちらはマーガリンです。
マンゴーデニッシュを作ろう！
私はこの冷凍生地を使い、マンゴーデニッシュを作りました。マンゴークリームはお気に入りの「とろけるアジアンマンゴー」です。こちらは通年販売していないので、季節限定商品だと思います。この時期のお楽しみとして毎年購入しています。
【今回使った2つの商品】
▼売り物みたいなデニッシュの完成です
マンゴーデニッシュの作り方
冷凍ペストリー生地の扱い方と、マンゴーデニッシュの大まかな作り方です。
STEP
冷凍生地を解凍する
室温15～20分ほどで解凍
STEP
成形
カップに入れる
STEP
最終発酵
発酵器30℃、湿度70～80％、90分
STEP
焼成前作業
- 塗り玉
- フィリング入れ
STEP
焼成
210℃で15分～
STEP
仕上げ作業
- マンゴーをトッピング
- ナパージュを塗る
- 粉糖を振りかけてミントを飾る
アレンジは自由自在
ペストリー生地なので、マンゴーデニッシュ以外にも使い道はたくさんあります。
季節のフルーツやナッツ、芋、栗、チョコレート、お好きなカスタードなど組み合わせは自由自在です。