パンの分類には、「配合（リッチ・リーン）」「食感（ハード・ソフト）」「発酵方法」「国・地域」など、いくつかの分け方があります。
配合と食感は密接に関係してます。そこでわかりやすく図にしてみました。どのようなパンがどの位置に配置されているのか？食感と味や香りなど想像しながら見比べてください。
国別分類は、お国柄、その国の文化が色濃くでています。
この他にも、パン酵母による分類、用途による分類、焼き方による分類など、様々な分類があります。詳しく解説していきます。
配合による分類（リーン vs リッチ）
製パン理論において最も基本的で、生地の扱い（ミキシングや発酵管理）に直結する重要な分類です。リーンなパン、リッチなパンと表現します。
リーンなパンは基本材料で作るシンプルなパンです。対してリッチなパンは、卵や砂糖など副材料が多く配合された贅沢なパンです。
リーン (Lean)
【特徴】
小麦粉、水、塩、酵母のみ、または副材料が極めて少ない配合。小麦本来の風味を味わう。
【代表的なパン】
バゲット、カンパーニュ、ベーグル、リュスティック
【ポイント】
油脂が少ないためグルテン形成がダイレクトに出る。発酵の見極めが重要。
リッチ (Rich)
【特徴】
砂糖、油脂、卵、乳製品などの副材料を多く含む配合。柔らかく、老化が遅い。
【代表的なパン】
ブリオッシュ、バターロール、菓子パン全般、パネトーネ
【ポイント】
副材料による浸透圧の影響（イーストの活性低下）や、ミキシング時の油脂投入タイミングが鍵。
食感・形状による分類（ハード vs ソフト）
パンを食べ比べると食感の違いに気が付きます。ふわふわしたパン。噛みちぎるパン。もっちりしたパン。ザクザクのパン。食感は形状によっても変化します。最も直感的に分かりやすい分類です。
【ハード系（Hard）】
クラスト（皮・耳）が硬くパリッとしており、クラム（中身）の気泡が大小不均一なことが多い。
例：フランスパン、ドイツパン（ライ麦パン）など。
※焼成時は直焼きすることが多いです。
【ソフト系（Soft）】
クラスト（皮・耳）まで柔らかく、クラム（中身）はきめ細かく均一。
例：食パン、テーブルロール、菓子パン。
※型に入れたり、天板に乗せて焼くことが多いです。
発酵種・製法による分類
この分類は少し難しいです。発酵種や製法は、「何で膨らませるか」「どのような作り方をするか」という、パン作りでも作り方の違いの部分に、科学的な視点から分けていきます。
【イースト発酵パン】
市販のパン酵母（生イースト、ドライイースト）を使用。安定性が高い。
【自家製酵母（天然酵母）パン】
果物や穀物に付着した菌を培養した種（ルヴァン種、サワー種、酒種など）を使用。複雑な風味と酸味が特徴。
【無発酵パン・速成パン】
酵母（ノンケミカル）を使わず、ベーキングパウダー（ケミカル）で膨らませるもの（スコーン、ソーダブレッド）や、発酵させずに薄く焼くもの（トルティーヤ、チャパティ）。
国・地域による分類
国によるパンの違いは、「風土（何が採れたか）」や「食文化（どう食べたかったか）」などが色濃く反映されています。パン文化の背景は国ごとに違い、食糧として人々の命や生活を支え、現代まで続いています。
【フランス】
小麦の風味を重視したリーンなパン（バゲット等）や、バターを折り込むヴィエノワズリー（クロワッサン）。
【ドイツ】
ライ麦を使用した、酸味のあるどっしりしたパン（ロッゲンブロート）。
【イタリア】
オリーブオイルを練り込んだり、気泡を大きく残すパン（フォカッチャ、チャバタ）。
【日本】
柔らかさ、甘さ、具材との組み合わせを重視（あんパン、カレーパン、高級食パン）。
【アメリカ】
サンドイッチ用の食パンや、ベーグル、甘いドーナツなど。
用途による分類
食べるシーンに合わせた分類です。
【食事パン（テーブルブレッド）】
主食として食べる味の淡白なパン（食パン、ロールパン）。
【惣菜パン（調理パン）】
ウインナー、カレー、チーズなどを用いた軽食代わりのパン。
【菓子パン】
甘いフィリングやトッピングがあるおやつパン（メロンパン、クリームパン）。
おわり
皆さんの好きなパンは、どの属性に分類されていましたか？どの系統が自分好みでしたか？考えてみると面白いですよ。
パンの種類はとても多いので、分類することで自分の作りたいジャンルや、学びたいパンが見えてきます。好みのパン屋さんを探すときにも役立ちますね。