[DY 53] 基本の丸め プチブール まんまるで可愛い！ バリっとした食べやすいソフトフランス

[DY 53] 基本の丸め プチブール まんまるで可愛い！ バリっとした食べやすいソフトフランス

YouTubeで公開している「ソフトフランスのプチブール」動画です。

これは見た目はハードですが、ハードパンのような硬い食感ではなく、ソフトフランスの食感です。毎日食べる、テーブルロールに向いています。

そして丸めの練習になる。クープの練習になる。そんなパンです。

【目次】

• [00:00] オープニング・完成品の紹介
• [00:56] 丸めの重要性について
• [01:55] 生地づくり開始・材料の投入
• [03:00] 混ぜ合わせ・オートリーズ（生地を休ませる）
• [03:44] グルテンチェック・残りの材料投入
• [05:30] 一次発酵
• [06:15] 生地の取り出し・分割
• [07:12] 仮丸め
• [07:52] ベンチタイム
• [08:31] 成形（本丸め）
• [10:57] 最終発酵（二次発酵）
• [11:17] 生地の取り扱いと注意点（失敗例など）
• [11:45] クープ（切り込み）入れ
• [12:45] バターのトッピング
• [13:17] 焼成（オーブンへ）
• [13:55] 焼き上がり・まとめ

＊＊レシピ＊＊　（仕込み粉300g）

準強力粉（リスドォル）250g
強力粉（春よ恋）50g
スキムミルク 15g
水 205g
上白糖 13g
赤サフ 3g
塩 5.5g
ショートニング 12g
※トッピングの有塩バター

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）

オーブン予熱230度（天板も一緒に予熱）
200度10分～（様子を見て調整）
スチームあり

＜作り方＞

1.生地作りは手捏ね、機械捏ね、お好きな方法で。　粉類、スキムミルク、水を粉気が消えるまで混ぜ、2時間休ませる（オートリーズ）
2.砂糖、赤サフ、塩を加え、纏まるまでミキシング
3.材料が生地に馴染んだらショートニングを加え、ミキシング
4.薄いグルテン膜ができるまでミキシング（捏ね上げ温度24度）
5.一次発酵（生地2倍目安）
6.分割（110g、5分割）
7.ベンチタイム
8.成形（丸め成形）
9.最終発酵（二次発酵）
10.焼成（十字クープ、トッピングにバター）