[DY 53] 基本の丸め プチブール まんまるで可愛い！ バリっとした食べやすいソフトフランス
YouTubeで公開している「ソフトフランスのプチブール」動画です。
これは見た目はハードですが、ハードパンのような硬い食感ではなく、ソフトフランスの食感です。毎日食べる、テーブルロールに向いています。
そして丸めの練習になる。クープの練習になる。そんなパンです。
【ポイント】
- 焼成温度は食パン温度
- 予熱は少し高めに設定
- オートリーズ2時間
- 水和が特徴
＊＊レシピ＊＊ （仕込み粉300g）
準強力粉（リスドォル）250g
強力粉（春よ恋）50g
スキムミルク 15g
水 205g
上白糖 13g
赤サフ 3g
塩 5.5g
ショートニング 12g
※トッピングの有塩バター
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱230度（天板も一緒に予熱）
200度10分～（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1.生地作りは手捏ね、機械捏ね、お好きな方法で。 粉類、スキムミルク、水を粉気が消えるまで混ぜ、2時間休ませる（オートリーズ）
2.砂糖、赤サフ、塩を加え、纏まるまでミキシング
3.材料が生地に馴染んだらショートニングを加え、ミキシング
4.薄いグルテン膜ができるまでミキシング（捏ね上げ温度24度）
5.一次発酵（生地2倍目安）
6.分割（110g、5分割）
7.ベンチタイム
8.成形（丸め成形）
9.最終発酵（二次発酵）
10.焼成（十字クープ、トッピングにバター）