「抹茶クッペ あんバターサンド」クッペ
【目次】
イントロダクション [00:00]
- 抹茶クッペのあんバターサンドの紹介。
- ボウル一つでできるオールインワンのストレート製法について。
材料紹介と生地作り（1回目） [01:25]
- 準強力粉、抹茶パウダー、水、塩、イーストの分量。
- 材料を混ぜ合わせ、ひとかたまりになるまで混ぜる。
生地を休ませる [02:09]
- 蓋をして30分間休ませる。
生地作り（2回目：ヘラ捏ね） [02:28]
- 休ませた生地をヘラで折るように混ぜ、表面をなめらかにする。
生地作り（3回目） [04:06]
- 再び30分休ませた後、さらにヘラで混ぜて生地をなめらかにする。
生地作り（4回目：パンチと温度測定） [05:22]
- 30分休ませて発酵が進んだ生地を、引っ張るように折り混ぜる。
- 生地の温度測定（理想は24度）。
グルテンチェックと一次発酵 [07:13]
- 30分後の生地の膜をチェックし、表面を整えて一次発酵へ。
- 体積が2倍になるまで発酵させる（発酵器30度）。
分割と丸め [08:26]
- 生地を6等分（1個約57g）にし、丸める。
ベンチタイム [09:02]
- 布を掛けて15分間休ませる。
成形（クッペ型） [09:12]
- ガス抜きをしてラグビーボール状に巻く。
- 表面を張らせる成形のポイント。
二次発酵 [10:43]
- 生地が一回り大きくなるまで発酵させる。
焼成（クープ入れと焼き上げ） [11:09]
- 切れ目（クープ）を入れ、シートを被せて焼成（230度で15分、スチームあり）。
- 焼き色を調整する方法。
仕上げと完成 [13:09]
- 焼き上がったクッペにあんことバターを挟み、あんバターサンドにする。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉196g（リスドォル使用）
抹茶 4g
水 136g
赤サフ（インスタントドライイースト） 2g
塩 4g
＊＊フィリング＊＊
あんこ、有塩バター適量
・粉が違う場合は水分量を調整ください
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度18分焼成（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1.基本材料を入れ、ミキシング。30分休ませる。（1回目）
2.ヘラで混ぜる。30分休ませる。（2回目）
3.ヘラで混ぜる。30分休ませる。（3回目）
4.ヘラで混ぜる。30分休ませる。（4回目）
5.グルテン膜チェック
6.一次発酵（生地体積2倍）
7.分割
8.ベンチタイム
9.成形
10.二次発酵
11.焼成