ベーコンエピ 鋭くない穂先とは！？
今回は2回目のベーコンエピ動画です。前回は加水72%、今回は加水68%。加水を下げた分、生地は扱いやすいです。パン作りを始めたばかりの方でも作れるベーコンエピです。
準強力粉と強力粉を1：1で配合しているので、セミハードな生地になります。バリバリのハードパンではなく、ソフトなハードパン。幅広い年代の方に食べていただけると思います。
ベーコンエピは成形が楽しいパンです。生地を巻き込む、一見難しそうですが、最初は折り紙の要領で成形してみてください。三つ折りにしてとじる。何度か作るとコツが掴めます。それがステップアップに繋がります。
今回は最終発行前にカットするので、穂先が鋭くならないエピです。お子様やご年配の方にはこちらの方が口に優しくておすすめです。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 150g（E65使用）
強力粉 150g（春よ恋使用）
水 200g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
ベーコン 6枚
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱220度
200度15分（様子を見て調整）
スチームあり
＜作り方＞
1,準強力粉、強力粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ1回
7.一次発酵（生地２倍を目安に）
8.分割（1個85g）
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（ベーコンを巻き込む、カット）
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.5倍を目安に）
12.焼成