基本の菓子生地（その1） ふわふわのあんぱん 包餡テクニック！
日本のパンと言えば！あんぱん！日本ならではの菓子パンです。多くの人に愛される昔からある定番のパン。基本の菓子生地を使って、あんぱんを作ります。この菓子生地は甘い菓子パンに使える生地です。菓子生地の作り方とあんぱんの作り方、二点をご覧いただき、菓子生地を使ってこの先色々とアレンジしてみてください。
あんぱん作りで難しいのは包餡です。コツをつかめば焼売や餃子作りと同じで、リズムよく包餡できるようになります。今回はあえて簡単な方法ではなく、職人寄りの包餡を紹介します。また、あんぱん作りで押さえて置くべきポイントも盛り込んでいます。動画でご確認ください。
＊＊レシピ＊＊
強力粉 200g（国産粉煉瓦使用）
水 78g
卵 54g
赤サフ（インスタントドライイースト） 1.3g
きび糖 20g
塩 3.5g
無塩バター 25g
餡子（つぶあん使用）240g
・芥子の実（またはゴマ）、塗り玉、麺棒、刷毛をご用意ください。
・餡は緩くないものが適しています。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱210度（天板も一緒に予熱）
190度11分（様子を見て調整）
・オーブンシート、スリップピールを用意ください。
＜作り方＞
1,バター以外を捏ねる。（塩とイーストは離して入れる）
2,生地がまとまったら（5分程度）バターを入れる。
3,薄いグルテン膜ができるまで捏ねる。（捏ね上げ温度28〜30度）
4,一次発酵（生地2倍を目安に、オーバーナイト可）
5,分割 （６分割、1個62g）
6,ベンチタイム
7,成形 （包餡 1個餡40g）
8,二次発酵 （一回り大きくが目安）
9,焼成前作業 （塗り玉、芥子の実トッピング）
10,焼成 （ショックあり）