そら豆とベーコンのリュスティック
春らしい色合い、そら豆とベーコン＆コーンのリュスティック。具材を変えればいろいろなリュスが出来上がります。リュスティックは成形の手間がないのでとても簡単なハードパンです。前回は布取りしましたが、今回は具材が多いのでしていません。より簡単です。
＊＊レシピ＊＊
準強力粉 250g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で、今回メゾンカイザートラディショナル使用）
全粒粉 50g
水 220g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 ６g
むきそら豆 、カット済みベーコン、コーン、チーズ適量
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
210度15分（様子を見て調整）
スチームあり（今回霧吹き）
＜作り方＞
1,準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.一次発酵（生地２倍を目安に、途中30分で１回パンチ）
7,ラミネーション（フィリング入れ）
8,.ベンチタイム（15分）
9,分割（６分割）
10,二次発酵（乾ホイロ、常温で30〜40分）
11.焼成（クープ入れ、トッピングチーズ乗せ）