パン作りに必要な発酵を理解する、わかりやすい動画をご紹介します。アルコール発酵を化学式で解説しています。内容は高校で習う簡単なものなので、それほど構えなくて大丈夫です。
パン作りでは、酵母菌や乳酸菌の微生物による働きを使います。それが発酵です。発酵がわかると、なぜパンが膨らむのかにつなげることが出来ます。
そして、発酵と腐敗は同じ仕組みであること。しかし、私達は日常、発酵と腐敗は違うものとして区別しています。発酵したものは食べますが、腐敗したものは食べません。これはなぜなのでしょう？
発酵のプロセスを知ることで、パン作りにおける酵母の働きがどのようなものなのか、理解できるようになります。
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