先日焼いた栗のパン。芥子の実を付けて栗っぽくしていますが、失敗。丸になってしまいました。
三角に成形したのに、膨らんだら丸になってしまい、まったく栗の形に見えないと言うオチです。もっと極端に先端を尖らせるべきでした。おにぎりぐらい極端が良いですよ。
これらの包餡は、パン生地と餡の比率がポイントです。餡が多すぎると漏れてしまうし、少ないと物足りない。水分が多い餡は空洞ができる。包餡成形はとても難しいので、何度も練習が必要です。
今回は1個の生地量が70gに対して、餡が30g、栗は一粒入れています。バランスはちょうど良かったです。空洞が出来ていません。なかなか難しいのです。
このパンは、市販の餡と栗の甘露煮を使いました。使用感を書いてありますので、興味のある方は読んでくださいね。
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