皆さんパウダーって使っていますか？パン生地に色がつく！フレーバー付け！など、白いパンがカラフルになるパウダーです。
私が常備しているパウダーはこちら。
- ココアパウダー
- かぼちゃパウダー
- 抹茶パウダー
- ブラックココアパウダー
- いちごパウダー
- 紫芋パウダー
- ほうじ茶パウダー
これらが好きで、ストックしています。
パウダーを使うときの注意点として、パン生地配合する時は、パウダーの配合量に気をつけてください。パウダーが水分を吸うので、パン生地が固くなる恐れがあります。吸水率を考えて、仕込み水の量を調整しましょう！
また、パウダーを大量に入れることで、グルテンの繋がりを阻害することもあります。生地が固くなるだけでなく、繋がりが弱くなることもあります。
量とタイミングが大切です。詳しくは有料記事で解説しています。
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