発酵の見極めは、時間や膨倍率だけでは決めることができません。60分たったから、だいたい2倍になったから。これでは、正しい見極めをしたことにはなりません。発酵には幅があるのです。
発酵を理解するには、酵母とグルテンを理解する必要があります。すると気泡のナゾも自然とわかってきます。世の中にある、いろいろな間違いに気が付きますよ。そして、自分が思っていたこととかなり違っていることに気が付きます。
知識を学ぶだけでは足りません。その知識を使えるようにすることが大切です。実際のパン作りに活かして、結果に現れてはじめて、ほんとうの意味で理解できるようになります。発酵の見極めも、いろいろな角度から発酵を見比べてみないと、正しい判断ができません。
パン作りの面白いところは、適当に作ってもそれなりにパンになる。しっかり学んで丁寧に作るともっと美味しいパンになる。これも発酵の幅を利用しているから、「それなり～とても美味しい」まで、様々な焼き上がりになるのです。
パン作りって面白いですよね。知識がなくても作れます。しかし、知識があったら同じパンでも、もっと質の高いパンが作れるのです。
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