今日は爆焼きしました。6時間でこれだけのパンを大量量産です。今回はオーブン1台を効率良く回して、計画的に焼き上げました。オーブンは2台持っているのですが、敢えて1台しか使いませんでした。温まっているオーブンを連続使用するほうがエコです。
連続で窯入れするには、生地管理をしっかり行い、予定通りにホイロを上げる必要があります。
せっかく温まっているオーブンをそのまま同じ温度で焼き続けるように、全体の工程を組みます。窯を空けない。これはベーカリーも同じ考え方です。空にしておくと無駄なのです。どんどん焼き続けます。
量産する段取りは、慣れてくると計画通りに進めることが出来ます。最初は2種類のパンなど少ないアイテムで計画を立てて焼いてみると良い練習になりますよ。
家庭製パンでは、一回で作るパンの量が少ないので、慣れてくる頃にたくさん作りたい気持ちが芽生えます。不可能ではありませんので、参考にしてください。