明日で講座終了となる第3期「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット講座」。講座終了を迎える時は、いつも寂しさがあります。
受講生の皆様にとって2ヶ月間は長かったですか？短かったですか？それぞれの2ヶ月間を過ごされたと思います。冷蔵発酵させるオーバーナイト製法の理解が深まった講座になっていると嬉しいです。
製法の特徴はクラムによく現れています。ここで、受講生様の焼かれたパンのクラムを幾つかご紹介します。ストレート法では手に入れることが難しいクラムです。
これは製法が成せる技です。そして、パン生地を扱う皆さんの腕がなければ実現することが出来ません。皆さんとても上手になりました。すごいことです。
見た目の姿はこれから先も練習することでどんどん上手になっていきます。今はまだ道半ば、理想の姿になるための成長途中にいます。
技術はパン生地作りとパン生地を扱う部分と2つが必要です。これからもパン生地にフォーカスして、味と香りと食感を作り出す大元が生地であることを忘れずに、引き続き練習を続けてくださいね。
ラスト一日、走り抜けましょう！
次回は8月開催です。オーバーナイト製法をしっかり学びたい方のご参加をお待ちしています。
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