パン作りにアミノ酸？と思った方、そうですアミノ酸です。パン作りに関係しているのです。
なぜかと言うと、グルテンは小麦粉の中に含まれるタンパク質から形成されます。そしてタンパク質はアミノ酸が多数つながって構成される高分子化合物です。だからアミノ酸の知識は必要なのです。
パン作りに関係ないと思っていた方、実はすごく関係があるのです。
まずはトライさんでサクッと学んでください。動画全てがパン作りに必要なわけではありません。さらっと流す程度で大丈夫です。後々、製パン理論を学ぶと、この中で聞いたことがある単語がいくつも登場してきます。「ああ！アレか！」とわかりますよ。その程度で大丈夫です。
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