8月リリースのハードパン講座の準備中です。まだ講座名は決定していません。なかなか良いネーミングが見つかりません。講座名を決めるって難しいですね。
こちらは講座で作るクッペです。加水80%の生地でも、ここまでクープが開きます。高加水だから開かないとか、一概には言えません。パンは作り方次第ですから。
そしてハードパンなのに！
ええ！？加水率高い！！加水80％で作れるの？
そう思う方は多いと思います。
ストレート法で加水80%は、とても難しいと感じますよね。ただでさえ難しいハードパンがさらに難しくなる。そう思われがちですが、それもちょっと違います。全ては作り方次第なのです。
粉は準強力粉オンリーです。全粒粉などの混ぜものはしません。全粒粉が入るとクープが開きやすくなるので、わざと入れる方もいますが、それでは実力は身につきません。粉のブレンドなどは応用となります。まずはシンプルに準強力粉オンリーで焼けるようになることが大切と考えます。
準強力粉、水、モルト、イースト、塩のみで、ストレート法で作ります。
この基本のフランス生地が正しく作れないと、その先で苦労することになります。何事も基本が大切です。基本があっての応用です。アレンジです。基本が出来ていないのに、エッジだ、ブラックラインだ、クラックだ、気泡だ、と望んでも、手にすることはできません。
なぜなら、その先にあるものだからです。基本のフランスパンが作れないのに、その先にあるものが作れるはずがないのです。
無謀な高みを目指すよりも、基本からコツコツと積み上げるパン作りをしましょう。基本を学び、基礎をしっかり固めるほうが何倍も進みが早くなります。
最短距離でしっかり身に付つけるには、基本を疎かにしないことです。家庭でも本格的なフランスパンを作れるようになりましょう！
毎日がパンのオンライン講座
オンラインでパン作りを学ぶ講座です。
各種講座を開講しています。学びたい講座を見つけてね。