パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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イーストは塩と接触してはいけないはウソです
パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあり... -
どんなイーストでもパンは作れる
市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多... -
【酵母】上面酵母と下面酵母
酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使... -
バゲットのクープを開かせる裏技
バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが... -
伸ばし成形にありがちな生地の痛み
棒状成形を伸ばして、紐状にする成形があります。 紐状に伸ばすのは、主に巻き付け... -
両手丸め成形 実演動画
丸め成形の実演動画です。 成形の丸め方はそれほど多くありません。 ・片手で丸め... -
【動画あり】濡れ布巾の上手な使い方
パン生地の乾燥を防ぐために、濡れ布巾を使う方法があります。濡れ布巾はどんな物... -
市販イースト比較
皆さんはどのイーストを使っていますか？ 赤サフや金サフは、インスタント・ドライ... -
【動画あり】冬の一次発酵には湿度が大切
パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要な... -
【動画あり】同じ製法・同じ配合・同じパンで気泡を変える実験
先日Instagramに投稿した記事を深堀りします。 私はバゲットである実験をしました... -
リッチなパンはどうしてパサパサなの？
ブリオッシュなどリッチなパンはなぜパサパサなのですか？ 先日、いただいた質問で... -
インスタント・ドライ・イーストのパンと自家製酵母のパンの焼き比べ
私はパン作り系のネット記事を良く読むのですが、先日読んだ記事は、「インスタン...
