パン作りの知識・理論・コツ– category –
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クロワッサンを美味しく作るポイント
クロワッサンを作る方、難しいと感じるのはどこですか？ 生地作り？折り込み？カット？成形？ クロワッサンは難しい、大変、そんなイメージがあり、作る方と作らない方... -
自家製酵母元種の発酵をタイムラプスで見る
毎日がパンのYouTubeチャンネルよりご紹介します。 自家製酵母で作った元種（パン種）が、発酵して膨らんでいく様子をタイムラスプで観察したショート動画です。 酵母菌... -
【動画あり】ハードパンのクラムにがっかりしない
ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。など、目指すクラムにならなくて、嘆いている方を何人も目にします。特にバゲットやカ... -
【動画あり】色々なクラムがあるのがパンです
詰まったクラム・ボコボコのクラム。想像してみてください。 似たような配合なのに、どうしてこんなに違うクラムになるのだろう？そう思ったことはありませんか？ どち... -
【動画あり】砂糖が入らない無糖生地がなぜ甘いのか？
ソフト系のパンにはお砂糖やはちみつなど、甘さとなる材料を使うものが多いです。 それに対して、ハード系のパンには、基本材料（小麦粉・水・酵母・塩）のみで作るパン... -
【動画あり】パン生地温度の重要性
パン作りでは「生地でパンの8割が決まる」と言うくらい、作るパン生地が重要です。ミキシングの良し悪しが、そのパンの出来上がりを左右します。 つまり、パン生地が良... -
小麦粉は単体が好き？ブレンドが好き？
皆さんは、パン作りではどんな粉を使いますか？ 「キタノカオリ」や「春よ恋」などの、一種類の小麦のみを製粉した粉ですか？ 「ゆめちからブレンド」「春よ恋ブレンド... -
【動画あり】食パンのクラムに望むもの
食パンのクラムに何を求めますか？どんなクラムが希望ですか？ ふわふわ？しっとり？さっくり？みっちり？クラムは色々あります。言葉で表現するのも難しいくらいです。... -
ベンチタイムの取り方のご紹介
ベンチタイムはどのように取りますか？ 例えば、このようにドームを被せてベンチタイムを取るのはいかがでしょうか？ 濡れ布巾を被せる、ラップを被せるなど、いくつも... -
失敗したパン生地をリカバリした日
フランスのリュスティック。イタリアのチャバタ。2つを作りましたが、どちらも生地作りで大失敗しています。 計量ミスして加水100超えてたミキシングをしていました。ミ... -
【動画あり】ワンカップで作るモルト入り仕込み水の作り方
モルトシロップ入りの仕込み水を作る方法をご紹介します。 別々で計量したら手間なので、ワンカップで作ります。 このとき、完成したモルト入り仕込み水の温度は、捏ね... -
モルトをナゼ使うのでしょう？
たった4つの材料でパンは作れます。粉・水・酵母・塩。この4つのみで作るシンプルでリーンな配合のパン。それは、日本でおなじみのフランスパンです。バゲットなどが代...
